天然酵母|洛代夫面包

作者： 点点香01

上次分享的固体酵种，养的怎么样啦 咱们开始用这个酵种做面包呗 洛代夫面包，是一种主食面包，法国名字叫Pain de Lodeve 成分很简单，只有面粉、水、盐和酵母 这款面包的含水量比较大，内心柔软略有嚼劲 表皮是脆的，一般用来切片抹酱或者夹馅

用料

• T65 （可以换成中筋粉） 500g
• 水 360g
• 盐 11g
• 酵母 2g
• 固体酵种 250g

天然酵母|洛代夫面包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，厨师机搅拌，家用厨师机一般要15分钟左右。天气太热，记得用冰水。搅拌结束面温不要超过28度

步骤 2

放到大盒子里边进行一发。依然是每隔30分钟翻面。工业上会用12℃的醒发箱，家庭烘焙不具备这个条件。现在的天气常温就可以。发酵时间大约2小时

步骤 3

同上

步骤 4

同上

步骤 5

一发结束，把面团放到发酵布上。面团很湿，所以会有拉扯的痕迹。用手把面团扯成长方形。我没有发酵布，用的油布。

步骤 6

卷起来

步骤 7

同上

步骤 8

用油布把面团包裹在里边，室温松弛大约1小时。

步骤 9

一小时后打开油布分割整形。这一步骤不同的人整形不同。 有整形成三角形的，就是在面团柱上用刀切成三角形，再收拢下割口 有整形成圆形或者方形的，就是在面团柱上用到切成一段一段的，再整形 我两种都做了

步骤 10

室温二发大约30-40分钟。入烤箱之前拍掉表面大气泡，如果怕拍狠了，就用牙签在气泡上扎个孔，慢慢放气。

步骤 11

烤箱底层放一个烤盘，烤盘里放石子，烤箱中层放石板。一起预热，家庭烤箱最高温度是多少度就设定成多少度。最好预热1小时。面团入炉前，一小碗开水浇到石子上，迅速把面团转移到中层石板上，关门。待蒸汽消失，取出下层烤盘，温度转为180℃，再用喷壶喷一次水，关门，烤大约25-30分钟。

步骤 12

能看到裂口吧

步骤 13

同上

步骤 14

同上

天然酵母|洛代夫面包的小贴士

固体酵种的作用在养酵母那篇里写了，有很大一部分是提升风味的。这里用干酵母，加快发酵时间，如果只用固体酵种，则发酵时间一定会延长，会产生过大的酸味。所以要么增加干酵母，要么增加固体酵种的比例。

菜谱创建时间：2017-05-19 15:29:36