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农家巧克力腰果面包的做法

农家巧克力腰果面包

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作者: 点点香01
点点香01
农家巧克力腰果面包,是在农家面包的基础上加入了巧克力和腰果。基础面团是一样的,辅料主要是为了增加风味,腰果和苦甜巧克力的组合,是爽脆干香和浓厚苦甜的组合,吃起来口感略厚重。如果为了口感更好更顺滑,吃的时候抹点奶油,不过热量就。。。 一般我吃的时候会搭一点奶酪的,热量低一点,味道也更香醇丰富些,软奶酪比硬质奶酪更合适。​ 农家面包基础面团表层外皮比较硬,因为不需要长时间的搅拌,面筋不会完全形成,面团的吸水性也不高,所以,根据膨胀程度不同,内里的形状也会有很大的不同。如果面筋强一点,那么膨胀就会大,口感就会轻盈一些,如果面筋弱一些,膨胀就会小,那么口感就会变得扎实一点。这个看操作手法和个人喜好啦。

用料

农家巧克力腰果面包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合,厨师机2档搅拌,完全混合即可。因为水分比例特别高,所以混合后是很稀黏的状态。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混入腰果和巧克力豆,再用厨师机2档搅拌均匀​

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着盆边,把刮板插入面团下面,向中央折叠,每折一下转一下盆,折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时,同样的操作再进行一遍

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵,大约3小时,室温就可以,大约26℃

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上撒大量的手粉,把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大,因此转移到案板上之后,面团表面有被撕扯的网络状组织。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团略向四周扯平,然后左右各向中央折叠三分之一,上下再各折叠三分之一,然后翻面,静置15分钟(这里有个需要说明的地方,如果折叠的时候拉伸一下再折叠,就会增强面团的筋性,如果只是平常的折叠,就不会增加筋性,是否出筋的问题在开篇就提过,主要是硬度、风味和口感上的差别)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面之后再静置15分钟,然后把面团扯平,用割面刀分割成8份。每份都抻成长方形,再上下各三分之一向中间折。进行第二次发酵。记得面团表面盖保鲜膜。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团二发结束后,撒上手粉,用刀斜向划一个割口。我忘记拍这步了,就用进烤箱后的照片替代吧。刀口要深一点才好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱250℃预热,面团入烤箱前后均喷蒸汽(带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽),上火250℃,下火230℃,大约烤20分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织

菜谱创建时间:2015-07-09 12:04:46
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