鱼香茄子包

作者： Alvin的美味厨房

用料

• 茄子（去皮） 400克
• 红椒（切小粒） 60克
• 夹心肉糜 100克
• 蒜泥 15克
• 葱花 15克
• 姜末 15克
• 豆瓣辣酱 20克
• 酒酿 60克
• 植物油 20克
• 生抽 40克
• 糖 40克
• 盐 1/2茶匙
• 醋 50克
• 白胡椒粉 1撮
• 水淀粉 2汤匙
• 低筋面粉 300克
• 白糖 10克
• 酵母 3/4茶匙
• 泡打粉 3/4茶匙
• 猪油 6克
• 水 160克

鱼香茄子包的做法步骤

步骤 1

鱼香茄子： 食材准备。

步骤 2

茄子去皮切成小丁，下热油锅过油。

步骤 3

捞出，沥干油份。

步骤 4

锅内加入少许油，先将夹心肉末煸炒成碎粒。

步骤 5

加入红椒粒一起煸炒。

步骤 6

将葱、姜、蒜煸香，加入酒酿略微煸炒一下，倒入茄子原料一起翻炒。加入所有调味料，翻炒均匀。

步骤 7

勾芡后，待冷却后放入冰箱，最后包馅料时加入8克香醋拌匀。

步骤 8

酵母粉和砂糖混合一起，加入一半的水，搅拌至其融化。

步骤 9

低筋粉，生粉，泡打粉，猪油放在碗里，中间倒入酵母液的混合物，将剩余的水分次边加入边搅拌。

步骤 10

倒出桌面，揉和成面团。

步骤 11

盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 12

用擀面棒将面团擀长，一折三，封口朝上，再次擀长，重复次动作，将面团表面擀光滑。

步骤 13

将面团卷起，揉成长条状。

步骤 14

将面团分成切12等分。桌上撒上手粉，切面朝上放，表面拍扁，盖上保鲜膜，醒发5分钟。

步骤 15

用擀面杖擀成圆形包子皮。

步骤 16

包入鱼香茄子馅35克。

步骤 17

捏成皱形的花纹。

步骤 18

放笼内再醒发至膨胀，待水开后，上笼蒸10-12分钟即可。

步骤 19

完成。

菜谱创建时间：2017-05-19 10:39:05