赛螃蟹

作者： lynn6162

最初听说这个菜，应该是黄老师炒火🔥的，一听就感觉很鲜。这个菜谱来自【陛下开饭了】，因为方子最简单，食材最普通。

用料

• 鸡蛋 4个
• 生姜 一小块
• 米醋 两平勺
• 白糖 一丢丢
• 盐 一丢丢
• 料酒 一平勺
• 芝麻油 一平勺

赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

第一步: 生姜 切成末，米醋 糖 盐 料酒 芝麻油全部放进一个碗里调匀，放置备用。

步骤 2

第二步: 鸡蛋清 蛋黄分离，分开装在两个碗里。

步骤 3

第三步: 热锅，加入适量花生油，倒入蛋白 中小火翻炒，快凝固时 加入预先调制好的酱汁，快速起锅，装盘（炒好的蛋白平铺在盘子里，后面就知道为啥）

步骤 4

第四步: 清洗干净锅，热锅，加入花生油，转中小火，倒入蛋黄，快凝固时倒入预先调制的料汁，翻炒均匀，装入平铺了蛋白的盘子，完成，开吃。

赛螃蟹的小贴士

关于蛋清和蛋黄分离，我的方法是:把鸡蛋清洗干净，温柔的清洗干净，磕破一点点儿，掰开鸡蛋，温柔点，直接把蛋清就过滤出来，蛋黄在蛋壳里温柔轻盈来回倒几次，蛋清就能分离的很干净了。市面上卖的分离器，我用了觉得不好使，最后发现这个方法，不用借助任何道具，一次成功，几乎没有把蛋黄弄碎过。多试验几次，你也可以的。

菜谱创建时间：2017-05-18 14:34:43