白吐司（酵母面种）

作者： 颜妈

用料

• 酵母面种：
• 高筋面粉 120 克
• 水 78 克
• 酵母 1 克
• 材料：
• 高筋面粉 200 克
• 低筋面粉 100 克
• 酵母面种 75 克
• 蛋白 1/2 颗
• 酵母粉 2 克
• 清水 105 克
• 牛奶 25 克
• 砂糖 40 克
• 盐 1/2 茶匙
• 黄油（软化） 30 克
• 牛奶（表面用） 适量

白吐司（酵母面种）的做法步骤

步骤 1

酵母面种材料混合均匀放室温发酵30分钟后冷藏一夜后使用。 步骤一： 将除黄油外其他材料揉成光滑面团，再加入软化黄油揉至扩展阶段。

步骤 2

用保鲜膜盖着面团，静置1小时发至两倍大。

步骤 3

发酵好的面团进行排气，分割成3个面团。再次静置15分钟。

步骤 4

用擀面杖擀成长方形卷起，擀开再卷起。排入吐司模中待发。大约一小时。

步骤 5

在面团上抹上牛奶，190度15分钟后减低至175度25分钟。此时可以盖上锡纸以免表面上色太深。 烤好后立刻脱模，放在铁网上带温热不烫手后密封。

菜谱创建时间：2017-05-17 16:36:59