滑蛋牛肉

作者： 花吃姐姐

号外号外， 花吃姐姐最近迷上健身啦！ 与其说这是一种积极阳光的生活方式， 不如说是不得不向肥胖恶势力低头...... 但也从中深切体会到， 健身除了能塑造好身材， 还能练就好身体。 健身的最好搭档就是牛肉了， 除了含有丰富的蛋白质以外， 它的味道和口感也很讨人喜， 煎、炖、炒、焖各有各的妙， 好吃又百变。 就算一星期都吃它， 也能天天不重样， 今天我把牛肉和蔬菜、鸡蛋做个新组合， 保证你对它的赞叹， 除了好吃之外， 还有更精准的形容——鲜嫩！！！

用料

• 牛肉 250g
• 鸡蛋 2个
• 小土豆 2个
• 秀珍菇 1把
• 胡萝卜 1/3根
• 小葱 适量
• 姜 1块
• 盐 1小勺
• 白糖 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 生抽 1小勺
• 香油 1小勺
• 淀粉 适量

滑蛋牛肉的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备好， 把其中一个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离， 胡萝卜、土豆去皮切片， 秀珍菇洗净， 葱白和生姜切末， 牛肉洗净切条，备用。

步骤 2

牛肉中加入一个蛋清和2勺淀粉， 抓匀，腌制至少半小时。

步骤 3

热锅，倒入适量油， 爆香葱白末， 倒入牛肉条滑散， 炒至变色，捞出备用。

步骤 4

另起一锅，倒入少许油， 爆香葱蒜末，

步骤 5

加入胡萝卜片、 土豆片和秀珍菇翻炒， 有香味飘出即可，

步骤 6

倒入一小碗水，稍稍没过， 大火煮开后，转小火煮5分钟，

步骤 7

然后倒入牛肉条翻拌， 加盐、白糖、白胡椒粉和生抽调味， 倒入水淀粉勾芡， 淋少许香油。

步骤 8

把另一个鸡蛋和之前分离出来的蛋黄， 一起打散成蛋液， 倒入锅中，加盖焖1分钟， 蛋液不完全凝固的状态最好， 这样的滑蛋牛肉才会滑嫩哦。 盛出、装盘，开吃！ 不想洗碗的盆友可以整锅端~

步骤 9

煮一点米饭， 西兰花焯一下水， 和滑蛋牛肉一起装入便当盒， 就能组成一份很好的便当， 有菜有肉还有蛋， 方便省力又好吃~

滑蛋牛肉的小贴士

这道菜想要好吃， 最关键的秘诀就是选到一块好牛肉， 而一块好牛肉， 最重要的标准就是新鲜， 其次是切法和处理方法。 如何辨别？ ❶ 颜色鲜红且均匀， 表面有光泽， 脂肪呈洁白或乳白色； ❷ 有鲜牛肉特有的正常气味， 没有氨味、酸味或者腐臭味； ❸ 表面微干但不干燥， 不发粘，有一层风干膜， 新的切面不粘手； ❹ 肉质有弹性， 按压后能很快恢复。 牛肉怎么切？ 如果牛肉要切块或切片烹饪， 那么最好横着切，把纤维切断， 这样既好咬，也更能入味； 如果是要切丝或者切条， 最好顺着纹路切， 这样在炒的时候肉不容易散， 今天花吃姐姐是顺着切的。 怎样才能让牛肉的肉质变嫩？ 柴柴的肉，是不会有人爱滴， 特别是牛肉， 大家都喜欢吃嫩一点的， 但是嫩不代表不熟， 想要吃到嫩嫩的牛肉， 除了要挑选一块鲜嫩牛肉， 也是有技巧的哦， ❶ 鸡蛋清和生淀粉， 都是让牛肉滑嫩的秘诀； ❷ 不宜久煮， 不然加再多生粉和鸡蛋清， 都救不了这锅牛肉了。 还有，今天配的蔬菜， 你也可以根据自己的喜好来换。 告诉花吃姐姐， 你最爱吃或者最想吃的， 牛肉菜是？ 想好了快来告诉花吃姐姐，我的微信公众号：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-05-16 14:19:51