台式红烧肉 台式卤肉饭

作者： Julia阿茱

上海红烧肉很有名，虽然好吃，但对我来说，我还是喜欢咱们家乡的红烧肉多一些，尤其是卤汁，无论拌饭或是淋在烫青菜上都很棒。把五花肉切成小块就变成了卤肉燥。

用料

• 五花肉 600克
• 料酒（米酒） 1/3杯
• 醤油（生抽） 1/2杯
• 红烧酱油（老抽） 2大匙
• 蚝油 1大匙
• 冰糖 30克
• 五香粉 1/2茶匙
• 八角粉 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 水 1.5-2杯
• 鸡蛋 适量
• 油葱酥 1/2杯
• 蒜酥 2大匙
• 盐 适量

台式红烧肉 台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

铸铁锅或不沾锅放入五花肉，无须加油，将肉块干煎至焦香。

步骤 2

倒入米酒，酱油，老抽，蚝油，冰糖，五香粉，白胡椒粉，八角粉，加水淹过豬肉，约1.5-2杯

步骤 3

此时可随意可加入水煮蛋

步骤 4

水开后小火煮50分钟，加入油葱酥及蒜酥，再闷煮十分钟。

步骤 5

可试试咸淡是否刚好，若不够咸可适量加盐调味，无须再加酱油。

步骤 6

亦可以将五花肉切小丁，先炒至无血色，然后按照上面的做法卥制，时间可缩短（约40-50分钟），即成台式卤肉饭的卤肉。

台式红烧肉 台式卤肉饭的小贴士

1. 油葱酥及蒜酥加入后不宜再长时间熬煮，以免有苦味。 2若没有油葱酥，可买小葱头自己炸，蒜酥也是蒜末炸香即可。 3.各种品牌的酱油咸度不一样，宜酌量增减 4.没有八角粉可直接放两颗八角

菜谱创建时间：2017-05-16 07:48:49