酸奶吐司——中种法

作者： 爱做面包的小熊笨笨

具体的操作方法可以参照http://www.xiachufang.com/recipe/100492494/ 配方虽有差异，操作手法是差不多的。就不重复啰嗦了。

用料

• 老面团（60%含水率）
• 高筋面粉 250克
• 水 150克
• 酵母 1克
• 主面团
• 老面 320克
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 酸奶 160克
• 水 15～20克
• 盐 4克
• 糖 15克
• 油 30克

酸奶吐司——中种法的做法步骤

步骤 1

将老面团配料混合搅拌成团，冰箱发酵24小时。

步骤 2

发酵好的老面共有400克，留80克做种面，下次用来发老面。

步骤 3

余下320克老面团揪成小块与主面团材料混合搅拌。

步骤 4

松驰，分割，整形，发酵，烘烤。

菜谱创建时间：2017-05-15 22:04:06