素椒杂酱面

作者： 萌的面具

还记得念书的时候，自习结束就到图书馆后面，点一碗素椒杂酱面，坐在树下吸溜吸溜吃的好香。此面看起来简单朴素，却像成都所有的面一样，麻辣鲜香，滋味丰富。想要做好，也真的不容易。为了远方的朋友能够吃到熟悉的味道，用家常的调料试验了几次，虽然没有店里的好吃，但口感，味道还是很像哒~以下用料是按照两人份来设计的~

用料

• 肉末 一只拳头大小
• 青椒 2颗
• 棍棍面 半斤
• 芝麻酱 2大勺
• 辣椒油 2大勺
• 酱油 少许
• 香菜 1棵
• 小葱 2棵
• 姜 1朵
• 花椒粉 少许
• 醋 少许
• 糖 少许

素椒杂酱面的做法步骤

步骤 1

最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间，让老板剁成豌豆大小，这样才有颗粒感，加姜末去腥提香

步骤 2

热锅凉油，用平底锅中小火翻炒，不停用铲子打散肉末，使臊子颗粒分明。炒至肉末变色，加适量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。

步骤 3

小火慢慢煎炒，你会看到肉末吐油，脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水，只要一点点，防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香，臊子就制作好啦。

步骤 4

素椒杂酱面的面，是成都的碱面，要买棍棍面，也就是像柳树枝粗细的面条，这样才能吃出口感。

步骤 5

一边煮面，一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度，加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉，盐调匀。我的辣椒油不多啦，只放了一点点。

步骤 6

将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒，拌入酱料，放入炒好的臊子，锅底的油也记得放进去哦，那样更香~

步骤 7

面煮到带一点点硬芯，就可以关火了，面太软会无趣。面条出锅，放入碗里呼噜呼噜搅拌，觉得缺什么味道，按照自己的喜好再加就是啦~

素椒杂酱面的小贴士

1、芝麻酱，也有用芝麻酱和花生酱1:1调制的； 2、酱油的话，家常就用生抽，想要有味道点，可以用香料和生抽自己煮一下，制成煮酱油，味道更丰富； 3、辣椒油，是必杀技，我用的是自己制作的，用辣椒面，花椒面，香料，蒜末，姜末等，分次浇上热油炼制，保存在陶瓷罐子里，家庭必备呀~ 4、关于小米辣，芽菜，和花生碎，也有在店里吃到过，喜欢的可以加入，芽菜可以和臊子一起炒出香气~

菜谱创建时间：2017-05-15 20:51:10