火炙和牛切片 Wagyu Beef TATAKI

作者： VS的周末厨房

TATAKI是一种日本牛肉的生食料理，也可以用于鱼生。没有准确的中文翻译，最贴切的算是“火炙”二字了。其料理方式是将高品质的牛肉表面用高温短时间煎烤出焦脆（美拉德反应），而保持里面肉是全生的状态。重点是配上TATAKI酱汁。口感类似鱼生刺身，且伴着香甜的酱汁入口，回味无穷。

用料

• 高品质可生食牛排 1块（推荐西冷或里脊）
• 姜 少许
• 小洋葱 数个
• 蒜 数瓣
• 生抽 少许
• 味啉 少许
• 清酒 少许
• 糖 少许
• 柠檬 1个
• 小葱 少许

火炙和牛切片 Wagyu Beef TATAKI的做法步骤

步骤 1

蒜切薄片

步骤 2

蒜片浸在牛奶里半小时

步骤 3

沥干蒜片

步骤 4

热油后，下锅炸至棕黄

步骤 5

迅速捞出，放在吸油纸上，吸去油，备用

步骤 6

小洋葱，去皮，切片，然后成为小洋葱圈。同时，再切一些小葱的葱花。备用。

步骤 7

今天使用了M9+的和牛眼肉，其实这种肉，做西式牛排吃多了会感觉太油腻，反而做TATAKI会充分发挥其软糯和入口即化的口感

步骤 8

同样，牛排表面擦干，越干越好

步骤 9

锅中加少量菜油（不要黄油），务必等冒烟（极高的温度），再把肉放进去，两面每面约45秒，上色即可

步骤 10

拿出来，对于焦脆不够的地方用喷枪补充一下，然后就放在一边冷却，我们先做TATAKI酱汁

步骤 11

TATAKI酱汁，和寿喜锅的汤汁几乎一样，生抽、味啉、清酒，按照1：1：1配好，总量半小碗就够了

步骤 12

和上面酱汁等量的水，放入几片昆布干，煮开熬汤

步骤 13

昆布熬一会儿，把之前的酱汁倒进去，放入一大勺糖，再次煮开。

步骤 14

开锅后，关火，放入一勺木鱼精溶解。（当然，可以在之前煮昆布时同时煮木鱼花，效果更好，最后过滤即可）

步骤 15

酱汁倒出来，因为昆布（或者使用了木鱼花）会导致汤里很多残渣，所以最好过滤一下。

步骤 16

把煮过的昆布拿出来洗一下，再放回到酱汁里，再切几大片姜放到酱汁里

步骤 17

最后根据总量，挤入一个或半个柠檬汁。这样酱汁就做好了，这个一次用不了的话可以放在冰箱里一周不会坏

步骤 18

牛肉冷却差不多了，切片

步骤 19

牛肉的内心一定要全生，才算是TATAKI

步骤 20

摆盘

步骤 21

撒上小洋葱圈，小葱，炸蒜片，浇上酱汁

步骤 22

吃的时候，一定要配上蒜片和洋葱

步骤 23

或者，再配上米饭，非常奇妙的搭配

步骤 24

这道和牛TATAKI，用来在家庭party中作为一道餐前冷盘，再合适不过了

菜谱创建时间：2017-05-15 20:06:41