台湾彰化肉圆

作者： Julia阿茱

这个传统的台湾小吃，很少有台湾人没吃过。对于漂泊海外的人们，常常会想念这个味道，于是，为了解馋，只好自己动手做啦！（此配方大约可做7个）

用料

• #內馅
• 豬后腿肉 150克
• 冬笋丁 60克
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 糖 3克
• 蚝油 8克
• 酱油 8克
• 洋葱粉 1/2茶匙
• #外皮
• 地瓜粉（木薯粉） 240克
• 粘米粉 30克
• 澄粉 30克
• 水 500克
• #酱料
• 白味噌 25克
• 酱油膏 20克
• 粘米粉 10克
• 水 200克
• 糖 45克
• 酱油 38克
• 番茄酱 8克
• 花生酱 25克
• 蒜泥 12克

台湾彰化肉圆的做法步骤

步骤 1

豬后腿肉切小丁（梅花肉、里肌肉亦可），冬笋切相同大小的小丁，加入白胡椒粉、五香粉、洋葱粉、3克糖、8克蚝油、8克酱油一起搅拌均匀，醃至少30分钟使之入味。

步骤 2

将白味噌、酱油膏、粘米粉10克、水200克、糖45克、酱油38克、番茄酱8克、花生酱25克混合煮开，其间需不停搅拌以免粘锅，开后立刻熄火，倒入蒜泥搅拌即成淋酱。

步骤 3

皮的部分使用地瓜粉（又名木薯粉）、粘米粉及澄粉，三者混合加水500克搅拌均匀

步骤 4

小火加热，需不停搅拌以免粘锅

步骤 5

待粉漿变得越来越浓稠，熄火，但不要停止搅拌，因为锅子尚有余温，若觉得粉浆持续变硬，锅底立刻放冰毛巾降温

步骤 6

小碟子刷上薄薄一层油。如果第一次做不确定份量，可以底部先放50克粉浆，上面放30-33克馅料，再取50-53克粉浆把肉包复起来

步骤 7

表面抹平，若有破损取少许粉浆修补

步骤 8

水开后大火蒸15分钟

步骤 9

蒸好立刻取出放凉

步骤 10

冷却后用刀刮碟子边缘一圏，即可脱模

步骤 11

可以立刻剪开食用，淋上酱汁洒上香菜

台湾彰化肉圆的小贴士

1. 冬笋若使用新鲜的，先滚水煮10-15分钟，再切小丁。若买超市真空包装的，先用水冲洗去掉酸味。 2.若不立即食用，表面涂上薄薄一层油，放保鲜盒置冰箱冷藏。 3.建议冷藏4天內吃完，不要冷冻，皮会老化不Q。 4.從冰箱取出蒸10-15分钟即可食用。

菜谱创建时间：2017-05-15 17:57:37