乳酪优格巴巴洛瓦（Bavarois）

作者： 奶油樱桃

把最喜欢的元素装在一个杯子里，浓厚又冰凉的口感，完全是夏季的解忧良方~ 【【【以下材料分量可制作180ML的巴巴洛瓦四份】】】

用料

• 奶油奶酪 100g
• 吉利丁粉 4~5g
• 冷水 20g
• 淡奶油 90g
• #优格香草蛋奶酱
• 牛奶 100g
• 香草荚 半根
• 蛋黄 40g
• 无糖酸奶 120g
• 细砂糖 40~50g
• #焦糖液
• 细砂糖 50g
• 冷水 8g
• 开水 50g

乳酪优格巴巴洛瓦（Bavarois）的做法步骤

步骤 1

100g奶油奶酪切成小块儿，室温软化后用刮刀按压至顺滑备用；

步骤 2

制作优格香草蛋奶酱： 1.100g牛奶倒入奶锅中，用小刀把半根香草荚剖开，把香草籽刮入牛奶中，香草荚也放入牛奶中，开小火加热至牛奶边缘开始有小泡沫的微沸状态； 2.煮香草牛奶的同时，把40g蛋黄与40~50g细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅； 3.煮至微沸的香草牛奶把香草荚捞出不要，接着倒入打好的蛋黄中，一边倒入一边不停搅拌； 4.全部牛奶都导入后，在香草牛奶蛋黄糊中加入120g无糖酸奶，搅拌均匀后倒回锅中，小火加热并不停搅拌，直至温度达到83度，马上关火

步骤 3

制作好的优格香草蛋奶酱趁热分3~5次倒入100g奶油奶酪中，每次都要用手动打蛋器完全搅拌均匀再加入下一次，制成奶酪蛋奶糊

步骤 4

4~5g吉利丁粉和20g冷水混合，用微波炉叮10秒左右，直至吉利丁完全溶解城吉利丁溶液，取2大匙奶酪蛋奶糊加入吉利丁溶液中，迅速搅拌均匀后，倒入剩余的奶酪蛋奶糊，搅拌均匀后送入冰箱冷藏5~10分钟直至整体粘稠，冷藏期间每隔2分钟取出搅拌一次，防止局部结块

步骤 5

90g淡奶油打发至六分，加入已经冷藏至粘稠的奶酪蛋奶糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀，倒入准备好的杯子或小罐子中，冷藏3小时以上直至完全凝固即可

步骤 6

制作焦糖液： 50g细砂糖和8g冷水一起倒入较深的厚底奶锅中，中火加热直至边缘开始泛黄后，轻轻晃动奶锅，让颜色分布均匀，继续中火加热，直至整体呈现焦糖色，关火倒入50g开水（这时焦糖会剧烈沸腾，务必戴隔热手套操作，防止迸溅烫伤），静置到完全冷却，倒在凝固好的巴巴洛瓦上即可

菜谱创建时间：2017-05-15 14:59:53