超级无敌脆爽酱黄瓜

作者： 蔓蔓sunny

之前做过一次少量萝卜版的，这次换个黄瓜试试，呵呵😊每年夏天黄瓜上市的时候妈妈都会买几十斤，开始做酱黄瓜。这款酱黄瓜香脆爽口，特别适合天气炎热的夏天，既开胃又下饭，是我们全家人餐桌上的必备小菜。好吃的停不下来。

用料

• 黄瓜 10斤
• 盐 350克
• 糖 350克
• 酱油（生抽） 800毫升
• 白酒 100克
• 味精 75克
• 辣椒 500克
• 姜丝 250克
• 熟花生 250克
• 芝麻 50克
• 香油 150克~200克

超级无敌脆爽酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

10斤黄瓜洗净切条。

步骤 2

加入350克盐，拌匀，腌制1小时，此时会出大量水，将水倒掉，继续用重物压住黄瓜。待黄瓜里的水分全部压出即可。我用装满水的水桶压了20个小时，看状态不看时间。

步骤 3

将压出的水倒掉，10斤黄瓜压干后不到2斤。加入350克白糖，拌匀，时间允许的话，静置2~3小时。

步骤 4

黄瓜拌入白糖后可以开始准备一下食材：250克生姜洗净切丝、500克辣椒洗净切块、250克熟花生去皮，芝麻50克。将以上食材加入用白糖腌制过的黄瓜。

步骤 5

加入75克味精，100克白酒。

步骤 6

拌匀

步骤 7

装入玻璃罐。不要装的太满，一定要留有距离瓶口5到10厘米的空间。此玻璃罐5升容量，用料太足，不太够装，呵呵，又加了一个600毫升保鲜盒。

步骤 8

加生抽。倒入香油封口。香油盖住食材就行，家人喜食香油，加入了200ml香油,半个月后就可以享用 。

超级无敌脆爽酱黄瓜的小贴士

1.黄瓜选用夏天的本地黄瓜更佳。 2.辣椒根据各人口味选择，不喜欢辣可以选用肉厚的大菜椒或者减少辣椒用量，个人建议用量不少于250克。我用了3种辣椒：红尖椒、本地线椒、朝天椒。 3.所有食材拌匀装入容器时不能装的太满，因为黄瓜腌制后期会膨胀，一定要留有充足的空间。 4.腌制一周后可以用干净的筷子再次翻拌一下，味道更佳。 5.夏天要将黄瓜放冰箱冷藏腌制。 6.腌制好的酱黄瓜，里面的汁水用来炒菜，味道极佳。 7.黄瓜一定要压干一点，那样最好腌制好的酱黄瓜才够脆。

菜谱创建时间：2017-05-13 19:51:16