夏天来了，冰激凌加塞|提拉米苏手工冰激凌

作者： 点点香01

本来这周的计划是更新天然酵母洛代夫面包 结果北京一下子热死人 还是让冰激凌来插个队吧 手工冰激凌，就是方便自己在家做的啦 家庭制作不要和工业生产比 乳化效果肯定没有买的好， 最大问题是特别容易化，边拍照边化 胜在方便快捷，想吃啥口味，就做啥口味 这个做法不！用！冰！激！凌！机！ 最好有厨师机 至少也得有个手持电动打蛋器 来来来，做起来

用料

• 鸡蛋黄 125g
• 白砂糖 125g
• 水 50g
• 马斯卡彭奶酪 150g
• 淡奶油 150g
• 速溶咖啡粉一点点 我没有，没放
• 咖啡力娇酒

夏天来了，冰激凌加塞|提拉米苏手工冰激凌的做法步骤

步骤 1

鸡蛋黄用厨师机打发，过程很长，要耐心，打到下边这个程度

步骤 2

打蛋黄的同时，糖和水混合，煮糖水。要煮到122度。注意不能太大火，否则水煮干了，温度还没到。100度以下升温很快，100度以上比较慢，要耐心。

步骤 3

122度的糖水，用很慢的速度倒入打发的蛋黄中，一边倒一边打，千万不要停。注意糖水不能倒在盆上和打蛋器上，很容易结晶。要以很细的水流状，倒在蛋黄糊上。这个时候打蛋盆用手摸一下会很烫。要一直打到盆摸起来是常温，甚至比常温要凉一点的时候才算打好。我的厨师机最高5档，用5档打，这个过程大约8-9分钟。这个过程，可以消毒蛋黄。打好的蛋黄霜是粘稠的，如下图。

步骤 4

打发淡奶油，5-6分的样子，晃一晃还能流动的状态。

步骤 5

室温软化的马斯卡彭奶酪用刮刀搅拌顺滑，和淡奶油混合均匀

步骤 6

奶油奶酪糊，分次加入蛋黄霜，用刮刀搅拌均匀。一定要分次，否则很难均匀。均匀会更好看点。

步骤 7

这就算做好啦。找个盒子装进去，略微震一下，表面平整就行。撒上咖啡粉，入冰箱冷冻。我没有，所以图片里看不到。但是既然叫提拉米苏，还是有马斯卡彭配咖啡粉更搭啦。

步骤 8

咖啡力娇酒，倒入锅中，小火加热煮至开始粘稠，关火，放置到常温，冰箱密封保存。一定煮到刚刚开始粘稠就关火，余温会蒸发更多的水份，否则凉了之后会变成固体，而不是酱的状态。

步骤 9

一般冷冻8小时，冰激凌冻硬就可以了。非常顺滑，没有冰渣。

步骤 10

吃的时候，淋一点咖啡力娇酒熬的酱，让咖啡味道更浓郁一些

夏天来了，冰激凌加塞|提拉米苏手工冰激凌的小贴士

来来来，总结一下 1、看出来没，其实这是个蛋黄基底的冰激凌，蛋黄霜打好，口味调配有无限可能。 2、蛋黄基底是浓郁醇厚绵密的口感，热量不低，每天表多吃。 3、非常甜，先做一次，然后再根据自己口味调整 4、之前发过榴莲冰激凌的做法，是牛奶加热冲蛋黄糊再蒸发水分。那个做法水分大，需要冰激凌机打碎冰渣。现在这个方法水分少，可以剩下冰激凌机钱 关于配方的碎碎念： 家庭制作也不浪费为原则，虽然鸡蛋黄以g为单位更精准，但是如果用了7个鸡蛋恰巧130g蛋黄，不必浪费那5g啦，一起放进去好啦。 这里白砂糖的量，是欧洲甜品的甜度 中国人肯定觉得甜，我的建议是先做一次，知道到底有多甜，再根据自己的口味减少。

菜谱创建时间：2017-05-13 19:38:50