天然酵母鸡蛋土司

作者： 豆沙面包

最近买面粉上瘾，又去买了白燕面粉，为了了解吸水性，当然还是做土司最直观。其实做这个土司纯粹是因为老公原先表示要吃奶酪提子软欧而发的种面，突然他又表示要吃土司了，于是直接改，就成了现在这样。实践表明白燕面粉吸水性马马虎虎，250克粉，175克水，面团有点粘手了，不过入烤箱膨胀够高。

用料

• 种面
• 天然酵种 6克（水粉比例1:1）
• 高筋面粉 98克
• 水 66克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 水 70克
• 鸡蛋 36.5克
• 奶粉 15克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 干酵母 1克(可选)
• 黄油 16.5克

天然酵母鸡蛋土司的做法步骤

步骤 1

提前10-12小时取天然酵母3-5克按水粉比例1:1喂养(这步来不及做了，所以发现酵母不够活跃)

步骤 2

然后保证粉和水分别是100克和68克的量将高粉，水，天然酵母混合在一起过夜，会发到3-4倍大，然后进冰箱冷藏至少两小时(为了揉面时降温)

步骤 3

将除黄油和盐外的所有材料混合打到扩展阶段，放入黄油和盐揉出膜，厨师机整个过程不到8分钟。

步骤 4

滚圆开始一发，至2.5倍大

步骤 5

排气，分割成三份，滚圆，静置15分钟

步骤 6

擀开，翻面，卷起，放入土司盒，二发

步骤 7

至九分高，入烤箱，烤箱温度180度，40分钟

天然酵母鸡蛋土司的小贴士

土司是不是长得高，其实只和面粉有关， 试了好多牌子的粉，发现凡是被人推荐用来做土司的粉都可以发的老高，至于这种粉里是不是有添加剂，除了生产厂家就真没人知道了。

菜谱创建时间：2017-05-13 17:31:29