希腊酸奶蛋糕

作者： 怿文

我发现有个口味挑剔的闺女真的会提升妈妈的厨艺，用leibaobao的方子做的希腊酸奶蛋糕，很受同事喜欢，但闺女却不太喜欢。我尝试稍稍调整一下，让这款蛋糕更接近轻乳酪的口感。

用料

• 希腊酸奶 200克
• 鸡蛋 4只
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 黄油 20克
• 淡奶油 30克

希腊酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.一定要用希腊酸奶，我试过用普通酸奶，口感上要差一些。希腊酸奶我都是自制，用市售的不加明胶的普通酸奶，用过滤豆浆的超细滤网过滤一晚上，就得到了类似于奶酪质地的希腊酸奶。过滤出来的乳清是我闺女的最爱

步骤 2

黄油隔水融化后与淡奶油一起加入希腊酸奶中，用蛋抽打匀。分离蛋白蛋黄。把蛋黄一只一只逐渐加入酸奶中，打匀。再筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽打匀。

步骤 3

蛋白打发到湿性发泡，分三次加入细砂糖。湿性发泡，即洁白细腻，不可流动，提起蛋头蛋白尖峰下垂状态。

步骤 4

蛋黄糊与蛋白糊混合拌匀，倒入模具。

步骤 5

预热烤箱，用隔水法烤制。烤箱165度，60分钟。烤制完成后，脱模冷藏。

希腊酸奶蛋糕的小贴士

1.这个方子参考了开司米小姐和leibaobao的酸奶蛋糕配方,这两个方子我的都做过。所用酸奶不同，对口感的影响很大。用希腊酸奶会让蛋糕在口感上更接近轻乳酪，同时热量更低，是个很好的办法。leibaobao使用的希腊酸奶和无油配方本来已经足够完美。我想尝试一下加入黄油，并用玉米淀粉替换一部分低粉，让口味更加接近轻乳酪，当成一次有益的尝试吧。

菜谱创建时间：2017-05-12 09:57:11