【妈妈我爱你】巧克力小红莓闪电蛋糕

作者： 宝崽筱呀嘛筱

这个母亲节给妈妈的礼物，是这样的一款闪电蛋糕（blitz torte)——香软的蛋糕层辅以烤得脆生生的蛋白霜，撒上肉桂糖和杏仁片，中间再配上巧克力甘纳许和小红莓夹馅，真心是美妙异常。 之所以选这个蛋糕，当然首先是因为它的名字。闪电，听起来多酷炫呐。妈妈从小就是我心目中的闪电女侠，无所不能、无所不会，非这样牛逼哄哄的蛋糕才能配得上。 但是除名字之外，更重要的是看重了这款蛋糕不寻常的特质——蛋糕，本该是软软嫩嫩的萌妹妹；但所谓闪电蛋糕，就是在通常的蛋糕面糊上，再抹上一层厚厚的打发蛋白霜，一同入烤箱烘烤。这样做出来的成品，在蛋糕层的柔软之上，更添一层蛋白霜的香脆，则又不是普通的一味柔软的蛋糕所能相比的了。 记得我还小的时候，家里不宽裕，住在郊区，所以早上要很早就起床，坐很久的公交车去城里上幼儿园。我不记得那是哪一路公交车了，只记得早高峰人总是会很多，没有位置，我就会坐在司机旁边那个凸起的大包上（就是那种老式公交车前头都有的），屁股老是被引擎烫得暖烘烘的。懂事了再想，便知那每个赶公交车的早上，对年轻的妈妈来说必都是一场战争。起床、洗漱、吃早饭；捣腾我起床、洗漱、吃早饭；再拉了我慌慌忙忙地跑着去赶车。可是妈妈从来没有抱怨过，只是一笑便化解了生活的一切不容易。因而当我回忆起那段日子时，我的记忆里并没有艰苦，而只有扶着我肩膀站在拥挤车厢里的妈妈偶尔转头看向我时的微笑，以及热乎乎的怪舒服的屁股了。 所谓女子本弱、为母则刚。本该是娇滴滴、软怯怯惹人疼的女孩子，一旦成了妈妈，便都有神通广大的本事了吧。这层由岁月和责任涂抹在温柔之上的坚强，不仅不曾掩了温柔的美好，反让这温柔之上更添一层韵味。人都说妈妈是世上最美的女人，大抵也在于此了。 妈妈生我的时候是24岁。如今，2017，我马上25，放在妈妈身上，孩子也该快1岁了。周围的朋友怀孕的不少，而我每每问自己，你准备好要小孩了吗，答案却从来都是没有。我无法想象在这样一个连我自己都管不大好的年纪，还要怎样管好一个粘不拉叽的小屁孩。 我不知道妈妈当年是否做好了准备，亦不知道她是怎样将自己从一个小姑娘转换到一位母亲的角色—— 在单位忙完一天回到家的时候，她是否也只想窝在沙发上心不在焉地看电视、眯一小会、然后抱怨没有好看的节目，而不是扫地拖地换床单？ 在阳光正好的周末，她是不是也曾想要赖一赖床，而不是忙忙地起床给我做早餐然后送我去上课外班？ 在和爸爸争吵过后，她是否也想要潇洒任性地摔门就走天高海阔，而不是回身就又想起白天我在外疯玩弄脏的衣服还没有洗？ 过去想到妈妈，就像小学生写作文似的，总会就想到在感冒发烧的半夜里、昏黄的灯光下那个无微不至的身影，想到那双牵着你在草地上奔跑放风筝的手，想到土豆炖排骨的香气，想到那天天年年从来也不曾停下的喋喋不休的叮嘱。仿佛妈妈，从一生下来就是妈妈——仿佛她的其它所有身份都只是修饰，而只有母亲这一个身份，便是对她绝对的定义。 而如今想起妈妈，却越来越多的想起她床头那张泛黄艺术照里的那个小姑娘，露在白裙子外的双臂有些胖胖的像白嫩嫩的藕节一般；想起她也曾把一头又厚又密的黑发烫了卷儿，在春日里和好朋友去郊游踏青，或许也曾讨论起电视里的刘德华而微微脸红。 然而时间太快，一转眼，又是24年。当年那个美丽的、善良的、愚昧的、聪明的、软弱的、好强的小姑娘，一不留神就被我偷走了青春。妈妈是傻呢，她却不会理会这些，却只是笑着，用她全部的温柔和坚强来拥抱我。少女的心事是酸酸甜甜的小红莓，而一位母亲的爱，便如那浓浓的黑巧克力甘纳许，有些苦、有些甜、十分纯粹、又十分复杂——它卷裹一切、包围一切、融化一切，在岁月里熔成最迷人的那一口温醇。 因此，做了这个蛋糕，送给妈妈；送给24年前，那个伴着医院里我的一声大哭，便毅然决然抛下怯弱、戴上盔甲，为我做了全能的闪电女侠的姑娘。

用料

• #巧克力甘纳许
• 苦甜巧克力（我用法芙娜62%） 57g
• 奶油（heavy cream） 1/4 cup
• 糖粉 1 tbsp
• #蛋糕体
• 无盐黄油 56g
• 糖 45g
• 盐 1/8 tsp
• 蛋黄 2个
• 香草精 1/2 tsp
• 牛奶 22g
• 泡打粉 1/2 tsp
• 中粉 60g
• #蛋白霜
• 蛋清 2个
• 糖 65g
• #表面装饰
• 杏仁片 25g
• 肉桂粉 1/4 tsp
• 糖 7g
• #小红莓100-125g

【妈妈我爱你】巧克力小红莓闪电蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来做巧克力甘纳许。苦甜巧克力用料理机打碎，用手掰碎也行~

步骤 2

和奶油、糖粉一起混入奶锅中，隔水加热至融化。

步骤 3

到这种浓稠顺滑的质地。放在室温冷却备用。

步骤 4

然后开始准备蛋糕。强烈建议将所有材料称量好再开始，因为要同时做一层蛋糕体和一层蛋白霜，提前准备好可以加快制作进程、防止消泡。 【1】蛋糕体用料中的黄油、蛋黄、糖和盐混入一个大碗中 【2】蛋清分入另一个无油无水的干净的大碗中 【3】蛋糕体用料中的牛奶和香草精混入一个小碗，中粉和泡打粉则混入另一个小碗 【4】蛋白霜中的糖称量好 【5】表面装饰用料中的杏仁片称量好，糖和肉桂粉混匀成肉桂糖。 【6】烤箱预热350F/175C

步骤 5

准备两个蛋糕模（我用的模具相当于6寸圆模大小）喷油或者抹油防粘。我一般喜欢喷一层比较厚的baking spray，然后将模具倒置，让多余的油流走

步骤 6

准备工作完成后，开始制作蛋糕。先将黄油、蛋黄、盐和糖打匀。也不用打发的，打到看起来跟scrambled eggs有点像的那个感觉就差不多了= =

步骤 7

将牛奶和香草精加进去，稍稍打几下至混合均匀。再加中粉和泡打粉，继续低速搅打直至形成均匀而厚重的面糊（不要打得太厉害，防止过度起筋。不过也不用过于担心会起筋，毕竟不是戚风那种娇滴滴的蛋糕，低速别超过1分钟就好了）

步骤 8

将面糊分入两个模具中，尽量抹平。这个面糊很稠，根本不会流动，而且本来量也算好只能抹非常薄的一层，所以这里如果不能抹得非常平、甚至不能完全覆盖底面也不用担心，等烤了涨起来就好啦~

步骤 9

接下来制作蛋白霜层。用干净的打蛋头低速将蛋清打至泡沫丰富。慢慢地分次将糖加进去，转高速打至光亮顺泽，提起打蛋头有温柔的小弯钩。

步骤 10

将蛋白霜覆盖在刚刚的蛋糕面糊上，用硅胶铲将蛋白霜推到模具边缘，不要留缝隙。然后将表面稍稍抹平（不要太平啦，传统的blitz torte要的就是蛋白霜层烤制后山峦起伏般的效果~）

步骤 11

撒上杏仁片和肉桂糖。入烤箱350F/175C烤25-30分钟，至蛋白霜层变得脆脆的，杏仁片也焦黄了~

步骤 12

出炉，脱模，稍稍冷却几分钟。如果模具防粘做得好，脱模很容易的。我通常是将一个大盘子扣在模具上，将蛋糕倒扣出来，然后用另一个盘子盖在蛋糕底上，再倒扣回来~

步骤 13

等待蛋糕冷却的时候，洗净小红莓，用厨房纸吸干多余的水分。刚刚准备好的巧克力甘纳许也稍微再搅一搅使其顺滑。

步骤 14

蛋糕片放到不烫手就可以开始组装了。先拿一层蛋糕，将巧克力甘纳许抹上去，然后摆上莓子~（我这还只摆了一半哈~要摆满要摆满~~）

步骤 15

然后再把另一片摆上去，稍稍压紧，就大功告成啦~~

【妈妈我爱你】巧克力小红莓闪电蛋糕的小贴士

1. 小红莓可以用你喜欢的其他种类的莓果代替。但建议不要选太甜的，有些酸酸的和蛋糕还有巧克力搭配着更好吃~ 2. 方子可做6寸蛋糕一个，8寸或9寸请翻倍。 3. 闪电蛋糕配方来自KAF，我减了一些糖，感觉正好。巧克力甘纳许配方来自cook's illustrated。 4. 祝大家的麻麻都身体健康，母亲节快乐！比心！

菜谱创建时间：2017-05-12 09:52:41