草莓素芝士蛋糕丨健康·零食

作者： Sunny_Kreglo

素食,paleo, 无麸质，健康油脂、天然甜味组成的素芝士蛋糕。 饼底主要由腰果、杏仁粉、蜜枣做成； 蛋糕主要由腰果、椰奶、草莓组成； 冷冻后，入口即化，口感足以乱真，以为在吃芝士蛋糕或creamy的奶油冰激凌。 趁着母亲节，给妈妈一个健康甜蜜的礼物。 【甜度参考】：作为一款蛋糕来说，中等甜度，而且在制作过程中可以随时尝味道，决定是不是需要增加甜度。 【味道】：椰香、奶香、腰果香，如果不喜欢腰果香，需要多放蜂蜜。习惯传统芝士蛋糕的人可能第一口不太习惯坚果香，吃两口就习惯了。小龙就是一个例子，每天饭后来两块。 【口感】：fudge, creamy. 绵密，入口即化，奶油雪糕口感，因为是坚果做的，即使打到丝滑状态，还是会有微微沙沙绵绵的口感，偶尔吃到的冻草莓块清爽又解腻。 不喜欢坚果而喜欢传统芝士蛋糕，可以看下面的 冷冻草莓芝士蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/100465107/ 两款风格不同，旧款更甜、更滑，成本低。 —————————— 我经常收到一类问题： “这么高热量你也敢吃？！” 我当然敢吃，热量不是敌人、食物不是敌人，是滋养身体的养分，没热量我怎么活，更别说健康地活。 只要天然全食（whole food）、加工方式健康，我都吃。 我拒绝的是空热量：高热量但极低或为零甚至为负的营养。 还有几乎不吃一些可吃可不吃的低热量低营养的食物，比如光撑肚子的魔芋。（如果就馋这口儿没办法，那就吃。但只为了零热量，想着又能减肥又能有饱腹感，那就不会吃。因为根本没用。精神上的饱腹感即使肚子撑破了也给不了。用零热量欺骗身体，身体也会报复你。） 健康食物=低热量=吃了会瘦，这个逻辑就是错的。 健康食物≠吃了就瘦 健康食物=有热量的同时也有营养（这些营养物质能帮助身体正常运行，有一项功能是燃脂）但≠吃得越多越好 不健康食物=有热量低营养同时损害身体 健康食物、不健康食物，吃过量都会囤积脂肪。坚果虽然健康，一次吃一斤也受不了。 另一个错误逻辑是，一提健康食物，就是水煮一切，无糖无油，貌似清淡，实则容易营养不良。 总结就是：不要怕热量，与其看热量，不如看营养密度，并掌握好食用量。贵在精不在多。 【计量单位】 标准烘焙量杯、量勺单位 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 【模具】 8*8 inch（20*20厘米）方形模具。 改自bakerita.com 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

• #饼底材料（见贴士1）
• 生腰果 100克
• 杏仁粉（almond flour） 25克
• 蜜枣（medjool dates别名：伊拉克枣、海枣、波斯枣）） 4颗，约22克
• 椰子油 2大勺（25克）
• 细的海盐 1/4小勺
• #蛋糕部分
• 生腰果 270克
• 无糖椰奶（coconut milk） 1/2杯（120克）
• 椰子油 1/4杯（55克）
• 蜂蜜或枫糖浆 1/3杯（110克）
• 柠檬汁 3大勺，约半个柠檬的量
• 香草精 1大勺
• 鲜草莓 300克，对半切或切小块（见贴士2）

草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的做法步骤

步骤 1

【提前浸泡腰果】 把蛋糕部分中的270克生腰果，用凉水浸泡至少6小时，过夜泡透最好。（浸泡步骤不要省略） 如果浸泡后不马上做蛋糕，滤干水后，冷藏保存，尽快使用，最好不超过1天。 注意，饼底部分的腰果不需要浸泡。

步骤 2

【准备模具】 把模具铺好烘焙纸，并在纸上薄薄抹一层油防粘。

步骤 3

【做饼底】 在料理机（food processor）或blender中，放入所有饼底材料，打到呈颗粒状，不要打过度，否则就变成腰果酱了。 我用food processor，打了30秒。

步骤 4

把打好的饼底面团，均匀地铺在模具里，用手压实。 刚开始压时会有些散，别着急，压着压着就匀了。

步骤 5

【做蛋糕部分】 在同一个机器里（不用洗机器），放入所有蛋糕部分材料，打到丝滑、光亮状态（不要怕打过度，这个越细滑越好，这是决定口感是否细腻的关键），我用food processor打了3分钟。像是打发的蛋白一样。 中途时不时停下来，搅拌一下帮助机器打得均匀。 如果机器功率不够大，加一点点椰奶稀释下，便于机器搅拌。

步骤 6

打好后，尝尝味道，不够甜就再加些蜂蜜。 我尝了下，应该不符合小龙的甜度，就大胆地又放了一大坨蜂蜜。

步骤 7

调好味道后，倒入模具中，用刮刀抹平表面。轻轻拎起模具，在桌子上震两下，震出多余的气泡。

步骤 8

图中草莓是对半切的，轻轻把草莓按进蛋糕，草莓切面与蛋糕面齐平即可。 然后冷冻过夜（或早上做，晚上吃）。 冻好的状态应该是用手按下去，按不动，是瓷实硬的。如果用手按还是软的，说明还没冻够时间。 （小龙急着吃，冻了3小时就切了，结果是软软的，细砂口感重，腰果味道重。冻瓷实后才会入口即化，而且几乎吃不出腰果味道）

步骤 9

吃时，拿出冷冻室，在室温放2-3分钟，把刀在热水中泡一下再切，这样切的光滑。

步骤 10

剩下的切成块后，密封冷冻保存。

草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的小贴士

1，不喜欢饼底的话，可以不做，直接把蛋糕糊倒入模具中冻起来。 2，图里的草莓是对半切的，吃时，是大坨硬硬冰的感觉。如果不喜欢，可以把草莓切成小粒粒，直接拌入蛋糕部分，一起倒入模具中。 3，腰果可用夏威夷果代替。 4，可以用其他水果代替草莓。冻后的水果较硬，牙口不好的话，可以用果酱替换。

菜谱创建时间：2017-05-12 08:23:16