紫薯牛奶吐司（直接法）

作者： 小艾不闲

最近迷上粗粮杂粮吐司，颜色好看又健康。 配方是一个450g吐司模的量， Tips:紫薯品种不同，含水量也不同，大家可以根据自家面粉吸水量调整水量操作。

用料

• 高筋面粉 250g
• 熟紫薯泥 150g
• 白砂糖 30g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 牛奶 150g
• 无盐黄油 30g

紫薯牛奶吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮后蒸熟，取150g趁热用叉子压成泥。

步骤 2

除无盐黄油外，将其他所有材料倒入打面盆中，准备揉面。 今天做戚风来着，多出了两个蛋黄，我就加进来了，牛奶减了25g。

步骤 3

面团揉成上面这样就可以加入黄油了，一直揉到撑得出薄膜的面团就可以了。 这是以前做紫薯吐司时拍的图，给大家一个参考。

步骤 4

来一张存图手套膜~

步骤 5

将揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧，放到温暖湿润处进行一发，一发参考温度26度/湿度70%，发酵到两倍大。

步骤 6

一发结束的样子，手指蘸高粉戳洞，洞口不回缩或轻微回缩就可以了，如果出现塌陷，就是发酵过度了，发酵过度的面团是不能再继续用了。

步骤 7

将发酵好的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

进行第一次擀卷，再松弛10分钟。

步骤 9

第二次擀卷后就可以放入模具，进行二发了。二发温度可参考38度/80%湿度的环境。

步骤 10

二发到9分满就可以入炉了，烤箱要提前预热到180度，烤35分钟就可以出炉了，中途烤上色满意了就可以盖锡纸了。

步骤 11

刚才不小心把出炉的大个子图误删了，就用切片图结尾好了😁。 如果对教程有疑问的朋友可以到微博找我，我看到后会第一时间回复的，新浪微博昵称:小艾不闲。

紫薯牛奶吐司（直接法）的小贴士

擀卷和滚圆的时候，如果面团粘手，可以适当撒些手粉防粘。

菜谱创建时间：2017-05-11 21:09:39