古早味扭花椰丝卷

作者： 幸福西饼BLISSCAKE

儿时放学后路过街边的面包坊 从面包坊里飘来阵阵椰香 拽着口袋里不多的零用钱 和小伙伴排队等待 饥肠辘辘 翘首以盼 其实只为了遇见你 刚出炉的蓬松柔软 包裹着椰丝的浓郁 咬下一口 椰肉的独特香气溢满唇间 造型是传统的扭花样式 而就是这份古早味 飘荡在孩童到少年的绵长记忆中 本期幸福DIY为你呈现----古早味扭花椰丝卷。

用料

• #面团部分
• 高筋面粉 335g
• 酵母 5g
• 白砂糖 75g
• 鸡蛋液 35g
• 冰水 160g
• 奶粉 20g
• 盐 4g
• 黄油 40g
• #椰蓉馅部分
• 黄油 75g
• 白砂糖 30g
• 椰蓉 30g
• 蛋黄 20g
• 低筋面粉 30g
• 奶粉 20g

古早味扭花椰丝卷的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉、酵母、白砂糖、鸡蛋液、奶粉加入面包机中。

步骤 2

再加入冰水。 【幸福君小提示：面团在搅拌过程中容易产生热量，而这种热量会破坏面团的发酵。冰水的作用就是降温，从而使我们的酵母君正常发挥作用。】

步骤 3

面包机中速运作，将面团搅拌均匀。

步骤 4

搅拌的时间需要视自家面包机运转速度做决定，那么如何检查面团搅拌好了呢？【幸福君小提示：面团搅拌一段时间后停止面包机的运转，拉出一小块，如果能拉出完整的薄膜就是成功的面团；反之继续搅拌。】

步骤 5

待面团拉出薄膜后，再加入黄油和盐。因这两种食材会影响面团的发酵，所以后加。

步骤 6

当面团在面包机中完全光滑时，面团的制作就完成了。我们需要把它取出进行首次室温发酵，室温发酵好的面团必须是原来的2.5倍大。（28°的温度下需要发酵1个小时）

步骤 7

发酵好的大面团排出空气，分割成若干个小面团。进行15分钟的中间发酵。（什么是中间发酵？）

步骤 8

-二次发酵ing,准备椰蓉馅- 在碗中加入室温软化的黄油，倒入鸡蛋液和白砂糖。

步骤 9

用手动打蛋器搅打均匀顺滑。

步骤 10

依次加入低筋面粉、奶粉、椰蓉。

步骤 11

搅拌均匀备用。

步骤 12

--包馅料 做扭花 进炉烤--- 在每个小面团中间挖个洞，往里放上一勺椰蓉馅。

步骤 13

像包包子一样将面团收口。

步骤 14

再将包好的面团擀成椭圆形薄片。

步骤 15

用刀尖在薄片上划出四道长条的口子。

步骤 16

接下来就是见证奇迹的时刻，扭花手法小伙伴们学起来！

步骤 17

待全部塑形好后，进行二次醒发，醒发的温度最好控制在35°-38°。

步骤 18

发酵到原来的两倍大时移至烤盘，在面包表面刷上蛋黄液。

步骤 19

送入事先预热好的烤炉，上火200°、下火180°，烘烤约15分钟即可出炉。

步骤 20

美味的扭花椰丝卷浓香出炉，你有没有嗅到童年的味道呢？

步骤 21

本期幸福物语：古早椰香浓，幸福时刻享。

古早味扭花椰丝卷的小贴士

TIPS 1.发酵过程中如果觉得面包表面过于干燥，可以用装有清水的喷壶喷洒表面保持湿润。这样烘烤后的椰丝卷表皮不会干裂。 2.烘烤时，凭个人喜好可在表面撒上杏仁片装饰。 3.入烤炉前刷蛋黄液可让面包成色更加金黄。

菜谱创建时间：2017-05-11 16:47:50