辣椒油--会上瘾的美味

作者： Michelle米歇尔

最近认识了一位辣妈，生活在荷兰的重庆妹子，这道香香哒辣椒油就是跟她学会的。方法一点也不难，而且非常香，平时做凉拌菜、拌面条、做汤面，加一点进去，超好吃。😍分享给喜欢吃辣的朋友们～😘😊 其实，大部分建菜谱的初衷，都是给自己的记忆菜谱，因为时隔一段时间不做，记忆就开始模糊了。因此，我会把喜欢的美食用菜谱方式记录下来，与人分享的同时更多的是给自己增长记忆。😊 油量暂时没有准确的份量，可自行按全部材料拌湿后的体积×2的倍数加热油。 看完步骤细节，别忘了小贴士内容哦～😊

用料

• 干辣椒 30克
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 芝麻（生的） 适量
• 王守义十三香 少许
• 花椒粉 少许
• 孜然粉 少许
• 生抽 适量
• 菜籽油或花生油 适量
• #据说做辣椒油最好用菜籽油，但米歇尔姐家没有，只能用花生油代替了。

辣椒油--会上瘾的美味的做法步骤

步骤 1

准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。

步骤 2

锅里加一点点油（不要加多了），把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了

步骤 3

用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。

步骤 4

炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉

步骤 5

这时候我们准备点蒜沫和姜沫

步骤 6

准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行。

步骤 7

用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活。 可能有朋友会想问，为什么不放料理机里打碎呢？答：传统的做法才是最好的。其次，担心料理杯打碎会有辣味残留😭

步骤 8

捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。

步骤 9

加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、王守义十三香、花椒粉、孜然粉。

步骤 10

十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。

步骤 11

加入适量的生抽把所有材料拌湿

步骤 12

搅拌均匀即可，锅里准备烧热油（拌湿既是把食材润湿一下，而不是湿透的状态）

步骤 13

把热油浇在上面。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。

步骤 14

把剩下的一点热油倒了进去，赶紧抓拍了一张红油气泡😄 待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，室温存放或冰箱冷藏均可。如室温存放切记不要有日光直晒 不要问我保存期多久，我只知道油不容易坏，只要不存放在日光直晒地方就没问题，可以存放很久。😂

步骤 15

做凉拌菜、蘸料、拌面条，都非常好吃哦～😋

辣椒油--会上瘾的美味的小贴士

干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步，辣椒粉颗粒细，容易炒糊。 生抽的用量没有标注，能把食材拌湿就可以。不需要加很多，实在不知道加多少，那就看步骤图里的状态，不是很湿哒哒的。 油温：视觉上微微冒烟即可，理论上来说应该有200度 有几位厨友问：芝麻是生的还是熟的？答：是生的。热油达到一定的温度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。 有很多厨友问：需要加盐吗？答：原方主没有提供需要加盐，此方多数配凉拌菜，配汤面，增香增色。如果你当地有加盐的辣椒油，那你随意。 还有不明白请留言或者加个人微信咨询

菜谱创建时间：2017-05-11 14:32:32