南瓜软欧

作者： 0恩熙妈妈0

对于欧包这个最近火爆的新品种，我一直因其粗旷的外表对它近而远之，无数次擦肩而过却没有拿起的欲望。直到有一天决定，无论如何要去尝一次，却机缘巧合地遇上了新出品的南瓜软欧。它不是正宗的欧包，但我却被它外焦内软，甜而不腻的口感深深吸引！遂打算亲自动手做。无奈搜遍网络不见高分或高人气配方，对一个新手来说只得暂且作罢，但心中的热情却没有熄灭。今天看到家里买来很久却一直在等配方的南瓜，决心一试，无论成功与否。 本配方改自浮小笙，向大师致敬！ 新手对于揉面并不擅长，所以配合使用了松下面包机揉面。

用料

• 王后硬红高筋面粉 196克
• T55粉 40克
• 糖 25克
• 盐 2.4克
• 酵母 2.4克
• 黄油 24克
• 南瓜（蒸好去皮） 100克
• 牛奶 60克（根据面粉吸水性调整）
• 蜂蜜 6.5克
• 老面 50克（需提前制作）
• 馅料： 依个人喜好放置

南瓜软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有配料（包括老面）混合，揉至粗膜加入黄油，揉出手套膜室温24度发酵一小时至面团两倍大手指沾粉戳入不回缩。（面包机揉面程序约30分钟，进入发酵时即关机发酵一小时，正常是面包机面包面团程序一小时后揉面一发同时结束，现在室温合适我喜欢只揉面然后关机发酵一小时）

步骤 2

面团取出沾手粉按压排气（是按压，不是揉面，面团会有点粘手，软欧水分比普通面包大些），平均分成八份（可依个人喜好分割面团数量），揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

取一份面团擀成圆形，包入馅料（我包了蜜红豆），捏成糖三角形状。（可依个人喜好整形）

步骤 4

入烤箱调至发酵模式，温度38度湿度75%发酵50分钟。（烤箱里放碗水保证湿度）

步骤 5

取出撒粉割包，烤箱预热至190度，烘烤20分钟左右（有香味上色满意即可关机）

南瓜软欧的小贴士

老面制作：高粉100g，水68g，酵母0.7g，盐2g，（浮大师配方）混合揉至光滑室温发酵一小时入冰箱冷藏17小时以上，取出分割50g左右一份，不用的冷冻（可放置一个月左右），使用时取出解冻即可。

菜谱创建时间：2017-05-11 00:52:15