芝麻红薯蛋糕卷

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

蛋糕卷一直风靡于烘焙美食界，炎炎夏日，来一块蛋糕卷，一杯咖啡或一杯清茶，美好的食光里享受愉悦的心情！加入了黑芝麻和红薯夹心的蛋糕卷，更加养生健康。这款夹心是红薯馅的蛋糕卷非常适合新手，特别是还不怎么会卷的，因为淡奶油会比较难卷，这个可以用红薯，紫薯香芋都可以，适合新手练习！对身体也非常好 我做的配方是适合35×25的长方形三能不粘金盘，28金盘的话看下面我另外写的量 28金盘用量：鸡蛋4个（60～65克左右） 糖50（蛋白） 玉米油40 牛奶50 低粉60 黑芝麻2勺 红薯泥（紫薯泥）300克

用料

• 蛋白（60克左右大小的鸡蛋） 5个
• 蛋黄（60克左右大小的鸡蛋） 5个
• 牛奶 60克
• 糖（蛋白） 50克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 黑芝麻 2勺
• 内馅
• 红薯泥（紫薯泥） 300克
• 牛奶（可不用） 10克
• 糖（可不用） 10克

芝麻红薯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料，用的是戚风蛋糕卷的分蛋法，盛蛋白的盆要无油无水！用后蛋法，蛋黄糊不加糖！ 把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀，搅到发白浑浊，这步的乳化要做好

步骤 2

把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里，大概拌匀

步骤 3

这时记得先170度预热烤箱 开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完

步骤 4

可以用Z字法也可以用翻拌的方法！拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒

步骤 5

加入两小勺黑芝麻（可以用炒熟的黑芝麻，非常香，生的黑芝麻也可以）搅拌均匀，做好的蛋黄糊放一旁备用。

步骤 6

打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐都可以。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。

步骤 7

蛋白有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋白液不会滴落，加入另外的1/3白糖。

步骤 8

蛋白逐渐细腻，如👆，这时加入最后的1/3白糖。

步骤 9

如上👆，做蛋糕卷打到软的大弯勾湿性发泡状态，不用像戚风蛋糕打到硬的直立尖角。

步骤 10

把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌

步骤 11

再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法搅拌均匀成蛋糕糊

步骤 12

做好的蛋糕糊👆

步骤 13

倒入模具，震几下，震出大气泡。倒入烤盘的蛋糕糊状态看下面的小贴士！

步骤 14

放入预热好的烤箱中层(三层烤箱放中层，四层和五层烤箱放中下层，165度烤25分钟，最后两三分钟可以加一下上火 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 15

出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，我是不习惯倒扣的，我做蛋糕卷从来不倒扣。

步骤 16

等待蛋糕卷冷却或者蛋糕卷在烘烤的时候，我们就可以做红薯馅了。红薯是提前蒸熟的，然后把蒸熟的红薯泥过筛，也可以选择不过筛，我比较喜欢过筛后细腻的口感。

步骤 17

根据红薯的甜度来决定加不加细砂糖，我今天这个红薯不够甜就加了10克细砂糖。如果蒸出来的红薯泥比较干比较硬的，可以加10克的牛奶或者淡奶油，根据实际情况操作，也可以用薯紫泥，香芋馅。

步骤 18

今天我们做的是反卷，蛋糕卷脱模之后上👆图是底部，然后把它反过来铺在一张油纸上，把正面刷上红薯泥借助擀面杖或者胶水管卷起来，不会卷的可以私聊我，给你发视频。

步骤 19

好吃！

芝麻红薯蛋糕卷的小贴士

方子的步骤写得有点多有点啰嗦，是因为我身边的家人也喜欢做，她们刚刚入门不是很熟悉，对于我写的步骤烘焙老手的可以省略带过😂😂 红薯或者紫薯对于新手来说比淡奶油的比较好卷好操作，蒸好的红薯泥一定要过筛，可以视红薯泥的甜度来适当加糖。蒸好的红薯泥必须柔软顺滑，如果太干太硬的话，可以加点牛奶，如果是很湿就用平底锅像炒豆沙那样把它炒干一点，灵活运用！ 做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了 烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。 做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾 我这个蛋糕卷有一点白，因为我多放了两个蛋白，少放一个蛋黄，因为早上就用蛋黄去给小孩蒸肉吃，就剩下了多的蛋白。这样就不会浪费啦，你们可以按照正常的量来做就行。

菜谱创建时间：2017-05-10 23:42:07