中种放冰箱中层14小时,中种水量有点大,黏手,后来的最终面团水量比较合适,不粘手。王后的粉很细腻手感很好。 多发了10分钟就发过了,发的快满盒了。好的状态应该是手指轻压表面,缓慢回弹,而这个压下去基本不回弹了。
入烤箱中下层上下火180度烤35分钟出炉。不长个,不满意。内部组织也不好,四周沉积。四周外皮有点硬,可能是温度有点偏高。
总结:1,下次用170度烤40分钟。 2,怀疑买的酵母时间长了活性变差。 3,主面团揉好后室温醒发20分钟分割成两份,吐司这一份25分钟以后才开始整形。总共差不多45分钟,酵母估计也没劲了。 4,二发时间过长,发过了。