小美肉松面包

作者： ppmoonlight

用料

• 高筋面粉 250g
• 糖 25g
• 盐 3g
• 奶粉 6g
• 冰水 160g
• 耐高糖干酵母+常温水 2.5g+5g
• 黄油 25g
• 肉松 适量
• 丘比沙拉酱 100g

小美肉松面包的做法步骤

步骤 1

把面粉，糖，盐，奶粉称在一起，放冰箱冷藏半小时，主锅也要冷藏。 黄油用剪刀减小块或者切小块后继续冷藏 把除了酵母+5g水，黄油以外的所有材料倒入主锅，揉面模式20秒（不要放量杯） 把酵母和5g水充分搅拌均匀后加入主锅中，揉面模式4分40秒（不要放量杯） 加入黄油，揉面模式2分40秒，此时温度27.2℃（不要放量杯）

步骤 2

把面团取出后（小心刀片）整理成圆形，放入发酵箱28℃发酵1小时 一发结束后把面团平均分割为6份，分别滚圆，松弛15分钟。

步骤 3

擀成牛舌状，铺上肉松，挤上沙拉酱，从上往下卷成橄榄状。

步骤 4

发酵箱温度38度，湿度85%发酵40分钟。

步骤 5

喷水撒芝麻，入烤箱上下火180度，20分钟，中途加盖锡纸。

小美肉松面包的小贴士

新良的面包粉，吸水性稍差，这个水量出来面团比较湿，不好整形。 水不够冰，小美揉好的面韧性不太够，但是面温已经到29度了，就没继续揉，最后出炉的面包还行，并不影响口感。 沙拉酱略多，二发好了以后我给挤在面包表面了。

菜谱创建时间：2019-07-01 09:17:16