可可千层蛋糕（超级详解版）

作者： 敬大梅

千层蛋糕做了很多次，总结了一些经验分享给大家，这个量我做了32张8寸的皮。可可粉用的法芙娜。

用料

• 鸡蛋 8个
• 细砂糖（面糊用） 60克
• 牛奶 670克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 140克
• 玉米淀粉 80克
• 可可粉 10克
• 淡奶油 700克
• 细砂糖（打发奶油用） 56克

可可千层蛋糕（超级详解版）的做法步骤

步骤 1

先称量好所有材料

步骤 2

低粉、玉米淀粉、可可粉过筛（如果你是懒癌晚期患者也可忽略此步，因为后面要过筛多次）

步骤 3

鸡蛋加细砂糖打散，⚠️动作尽量轻柔，避免产生太多气泡

步骤 4

牛奶加入蛋液搅匀

步骤 5

粉类一次倒入牛奶蛋液中，注意看！蛋抽网头一半伸进面糊中

步骤 6

这样左右搅动直至不见干粉

步骤 7

看吧，没多少颗粒哈

步骤 8

面糊第一次过筛，确实颗粒不多吧！如果不想浪费，用蛋抽搅两下一点也没有了，此处我过筛了三次，你看着办吧

步骤 9

过筛三次后加入液化的黄油搅拌至完全融合

步骤 10

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置半小时

步骤 11

拿出面糊用蛋抽轻轻搅匀，因为静置半小时会沉淀⚠️轻轻的！不然搅出气泡就白放这半小时了锅子不用放油，找一个大小合适的勺子（我用的买电饭煲自带的勺子）舀一勺面糊倒入平底锅，转一圈然后上下晃动，这个上下晃动有点难形容，打个比方，就像坐跷跷板😄😄整个过程要连续快速！

步骤 12

面糊快熟时用牙签这样沿着锅边转一圈

步骤 13

待皮大面积出现气泡时差不多就熟了，不用翻面加热，锅子离火倒扣，皮自动就会掉下来，如果没掉下来就晃两下，如果还不掉下来那就只能用手揭咯😄

步骤 14

软！薄！（个人认为千层皮不用一味的最求薄，不就是要吃到皮的口感么？当然也不能过厚，那样不如去吃千层饼得了）

步骤 15

皮做好放凉后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏两小时

步骤 16

如果你够有耐心和时间，你也可以将锅子加热后面糊倒入平底锅离火，慢慢等锅子的余热把皮烫熟，我在最后一点面糊试了一下，这样出来的皮确实很漂亮，正反面一样光滑，因为我是趁儿子午睡做的，没时间慢慢等，就直接火上加热了

步骤 17

想要成品漂亮就需要修理一下边边，我没有慕斯圈，就直接用8寸戚风模用刀划的，当然是沿着模具外面划哈，里面划就不是8寸了

步骤 18

划好是这样的

步骤 19

这些边角料目前没找到什么方法可以回收再利用，只能扔掉了，原谅我的浪费！

步骤 20

淡奶油一次加入细砂糖，我全程用的慢速，因为这样打发的奶油非常细腻！

步骤 21

想做出漂亮均匀的切面么？技巧来了，奶油放在电子秤上清零

步骤 22

取好需要的奶油再清零，这样可以控制每层奶油的用量基本一样，8寸我一层用了50克奶油

步骤 23

奶油可以稍微抹平就可以了，这样一层皮一层奶油往上叠加，做到你想要的高度后放冰箱冷藏4小时左右（个人觉得做千层蛋糕最好还是直接做在蛋糕托上面，可以把蛋糕托稍微固定在裱花台上，我这次看了别人说可以铺上保鲜膜在裱花台会很好移动，或许是我操作不当，反正最后我是把冰箱清空，将裱花台和蛋糕一起放进去的😢😢）

步骤 24

冷藏后的成品拿出筛上可可粉

步骤 25

这切面还可以么？（我只冷藏了两个小时就拿出来了，奶油还有点软，没完全定型）

步骤 26

切的时候一定要用一把锋利的刀，会更漂亮

步骤 27

奶油没定型，这样算是毁容吧！

步骤 28

如一张上次做的原味的，这是冷藏了一夜的，奶油已定型

可可千层蛋糕（超级详解版）的小贴士

先写这么多吧，如果想起需要补充的再补上！真是一孕傻三年😢😢

菜谱创建时间：2017-05-09 20:49:44