拍黄瓜-好几个你不知道的小技巧~

作者： 家中有米

拍黄瓜， 虽然只是一道名不见经传的小凉菜， 但在百姓餐桌上却十份常见。 而且很多影视剧里会和番茄炒蛋一样，高频率出境~ 在夏季可谓是下酒下饭两相宜, 我觉得也应该算是国民菜之一吧~ 拍黄瓜，制作上十份快手, 也有人觉得仅是把黄瓜拍碎，和各种调料调味均匀即可，好像没什么难点。 但家常菜，各家各味~ 口感出入还是挺大滴... 一盘好吃的拍黄瓜应该口感清爽，并且还要酸辣咸香~ 如果按照这个标准考评，其实还是多少有点小技巧滴~

用料

• 黄瓜 3根
• 大蒜 3瓣
• 香菜 1棵
• 花生米 20-30粒
• 油 15g
• 生抽 2勺‍
• 耗油 1勺
• 香醋 1勺
• 十三 0.5g
• 盐 酌情
• 沙茶酱 半勺

拍黄瓜-好几个你不知道的小技巧~的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

花生米放入捣蒜臼里捣碎。

步骤 3

不需要太细捣成粗粒即可，处理时间过久会出油黏到一块儿。

步骤 4

吹去花生皮备用。当然也可以在捣碎前先去除~

步骤 5

蒜切碎放如小碗中，再放入辣椒粉，十三香。

步骤 6

油在锅中烧热略起青烟后， 浇在辣椒粉，十三香，蒜粒上后马上搅拌均匀备用。

步骤 7

调料中在加入沙茶酱和生抽，盐，蚝油，米醋等调匀备用

步骤 8

香菜分开叶，茎后切段备用

步骤 9

黄瓜洗净，用刀拍松散。 想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液，套上袋子在处理即可避免~

步骤 10

想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液，套上袋子在处理即可避免~

步骤 11

拍散的黄瓜切成适中大小的黄瓜块~

步骤 12

黄瓜段放入容器中，倒入酱料。

步骤 13

调匀味道后放入香菜在调匀。

步骤 14

最后在上面撒上花生碎即可。

步骤 15

完成

步骤 16

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拍黄瓜-好几个你不知道的小技巧~的小贴士

1.花生不需要太细捣成粗粒即可，处理时间过久会出油黏到一块儿。 2.热油浇在辣椒粉，十三香，蒜粒上后马上搅拌均匀，否者辣椒粉会糊掉。 3.不想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液，套上袋子在处理即可避免~ 4.酱料口味拿捏不准可以先放一半，尝一下味道在酌情添加。 5.花生碎是点睛之笔，最后撒上一层会大大提高口感层次。

菜谱创建时间：2017-05-09 20:46:08