水果酥盒

作者： sindyliu

何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心） 这堂课我请假了，是同学们提供的照片及视频，如果我整理的哪里有遗漏或者错误，请马上@我哦，笔记可不能错，错了考试怎么办捏～～～

用料

• 中筋面粉 300克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 20克
• 水 180克左右
• 酥皮油 180克

水果酥盒的做法步骤

步骤 1

板书最重要

步骤 2

按之前的“清酥笔记”，做好酥皮。 3折2次--松弛，再次3折2次--松弛 擀成31*41cm的方片

步骤 3

用大圆模具，压出12片

步骤 4

挑厚的6片做底，放一边 将薄的6片，用小圆模具中间压掉，成环形

步骤 5

先在底片酥皮上刷上全蛋液，再用刀尖在上面点若干点（老师点了9个洞），以防止膨胀过度酥盒倾斜

步骤 6

将环形酥皮盖整齐的盖上

步骤 7

左手轻轻捏起酥盒,用刮板侧面敲边，也起防止酥盒倾斜的作用 上火200/下火170，烤30分钟 灌入卡仕达酱，水果装饰

菜谱创建时间：2017-05-09 12:57:10