香蕉戚风（超详细）P妞的食记

作者： P妞食記

hi，最近有点忙，加上那可恶的相机，把之前拍的图片都弄不见了，好吧，其实不是是相机的错，是人为问题。。我不小心把之前拍的图片都删了，所以所有的制作图得重新拍了，真是欲哭无泪，说说这款香蕉戚风，我想想，就是好吃，真的好吃，有证人！再不信你就试试？ 这款跟我的之前香草戚风做法基本上一样，所以想一次成功的小白，麻烦你去我的戚风蛋糕攻略先仔细阅读一下，相信会对你有帮助：） 如想加入交流群，请添加小助手微信号 微信号： pp-eat （然后不要着急哦~） 公众号：P妞食记 b站：https://space.bilibili.com/511630005

用料

• 6寸烟匆模具的量！
• 蛋黄 55克
• 幼砂糖 13克
• 玉米油 16克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉（过筛） 40克
• 香蕉(熟透带黑点） 60克
• 蛋白 80克
• 幼砂糖 25克
• 黑巧克力66%（碎）（可无） 10-15克

香蕉戚风（超详细）P妞的食记的做法步骤

步骤 1

请准备以上材料，巧克力切碎状，备用。烤箱预热上下火175度。

步骤 2

请先将香蕉压成泥。（如果怕变色可以挤上几滴柠檬汁，我没有用）

步骤 3

蛋黄和13克的幼砂糖使用电动打蛋器打发至入发白蓬松状。

步骤 4

如图。

步骤 5

加入牛奶和玉米油，使用电动打蛋器打匀即可。

步骤 6

加入低筋面粉，使用手动搅拌器，快速拌匀至无颗粒。

步骤 7

加入香蕉泥，使用橡皮刮刀拌匀。

步骤 8

将蛋白使用电动打蛋器打发至鱼眼珠泡泡，加入1/3的幼砂糖，并接着打发。

步骤 9

待泡泡变小后加入2/3的幼砂糖继续打发。

步骤 10

待泡泡完全细密的时候倒入剩余的幼砂糖糖继续打发至7-8成状态，湿性接近干性状态。

步骤 11

如图。就是需要的蛋白霜状态。

步骤 12

取约一部分的蛋白霜，使用手动打蛋器快速轻轻的和蛋黄面糊略混匀。

步骤 13

换上橡皮刮刀，将剩余的蛋白霜拌入在蛋黄面糊里，使用切拌的翻是拌匀。（记住是切拌，不要搅拌）

步骤 14

加入碎黑巧克力，使用橡皮刮刀略拌两下即可。

步骤 15

双手握住戚风模具两边，左右摇晃，使蛋糕糊变的均匀。（图片显示一只手因为另外一只要拿相机拍）

步骤 16

筷子插入面糊里，绕圈三，四圈，使里面的气孔变的更小一点。进烤箱上下火170，中层，35-40分。到了时间后，手摸蛋糕无沙沙声，代表已经烤熟了，然后从烤箱内取出，在桌面上垂直震两下，倒扣至冷却即可。

步骤 17

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香蕉戚风（超详细）P妞的食记的小贴士

1.如果喜欢肉桂粉也可以在这个配方里加入，可以加入约1-1.5的肉桂粉和低筋面粉筛一起。 2.蛋白的打发很重要，尽量打到位，如果太嫩的蛋白，新手操作容易消泡，所以请注意。 3.香蕉，尽量压成泥，当然如果你喜欢有点颗粒，也可以保持一点点的颗粒状，口感也挺不错的， 4.每人的烤箱都不一样，所以需要自己摸索和磨合自己的烤箱，虽然我的温度是170度，但你的烤箱或许也可能165或175，都有可能。

菜谱创建时间：2017-05-08 23:47:49