凉拌四角豆

作者： 小赖子-1

近来越来越发现，外国厨子教人做菜特别爱往亚洲风上靠，泰国辣椒，越南香茅，日本wasabi，中国大葱、中国青蒜、中国酱油、老陈醋，嗯！鼓捣鼓捣就是一道咱们的凉拌菜啊，还用你教！ 都不好好走自己的路了，让我说什么好……… 蓝鹅，西式沙拉做久了，配料酱料告罄的时候也会急中生智用吾国替代品，比如米醋代替白葡萄酒醋，甜豉油代替黑醋，海鲜酱油、芥末油、蒜汁儿也是沙拉好基友…………毫无违和感！果然套路无处不在。世界套路一家亲，是我走过最远的路。路。路。。。 今天介绍咱们的夏日标配——凉拌菜，爽歪歪的凉拌四角豆。在喜鼎一吃难忘，搜遍厨房君不见菜谱，赖子复刻好了。中国沙拉，强！（握拳） 海南四角豆，又叫龙豆，“豆中之王”，都称王了，谷哥、度娘必须都说好。

用料

• 四角豆 7、8条
• 生核桃仁 10来块
• 白醋 两大勺
• 芥末油（or辣椒油） 一勺
• 姜末（可选） 适量
• 蒜末 三瓣
• 糖 少许
• 盐 少许

凉拌四角豆的做法步骤

步骤 1

生熟四角豆一瞥；

步骤 2

四角豆去丝切段，汆水两分钟，过水沥干；

步骤 3

加入核桃仁儿，新鲜的白肉核桃更好

步骤 4

姜切末，蒜切末；

步骤 5

拌入蒜末、糖；

步骤 6

浇入白醋、芥末油（或刚炸好的辣椒油），拌匀；按口味增减调味品，适量加入盐；

步骤 7

爽口醒神的凉拌菜即成！

凉拌四角豆的小贴士

四角豆过水两分钟不长不短，时间长了不脆口，短了不熟，毕竟还是要像豆角一样烹饪熟才可以吃，否则未经高温破坏掉的豆皂素等物质易致腹泻等不良症状； 芥末油是首选，想起有位大神请我吃的药膳木耳豆角丝，用的也是芥末油，芥末在当中充当药引子，足见其效用不可替代；哎，改天可以教大家。 如果不用芥末油，可以改用炸辣椒油，或者炸花椒油浇上去，也别具风味，赖子试过。

菜谱创建时间：2017-05-08 22:32:23