红烧茄子（图）

作者： 独食小厨新上路

用料

• 茄子 1根
• 盐 1克
• 油 50毫升
• 蒜片 5克
• 葱碎 5克
• 姜碎 5克
• 陈醋 10毫升
• 料酒 10毫升
• 白糖 5克
• 水淀粉 20毫升
• 生抽 10毫升

红烧茄子（图）的做法步骤

步骤 1

1. 在碗中加入生抽、陈醋、料酒、白糖和盐，调成碗汁备用。

步骤 2

2. 茄子洗净后切成滚刀块，并放入淡盐水中浸泡约20分钟。

步骤 3

3. 将泡好的茄块捞出，用厨房纸吸净表层水分。

步骤 4

4. 起油锅，油热后放入茄块，炸至茄块略软时捞出，放入碗中，锅中留底油。

步骤 5

5. 将油锅再次烧热后，将茄块入油锅复炸一次。

步骤 6

6. 将炸茄子的油倒出，只留少许底油，放葱碎、姜碎、蒜片炒香。

步骤 7

7. 加入调好的碗汁，大火烧开后，放入茄块快速翻炒。

步骤 8

8. 炒至汤汁略尽时，加入水淀粉收汁，关火即可。

红烧茄子（图）的小贴士

茄块放入淡盐水中可防止氧化，而且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

菜谱创建时间：2017-05-08 10:55:42