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轻乳酪蛋糕（跟着我做一定行）
用料
轻乳酪蛋糕（跟着我做一定行）的做法步骤
奶油奶酪、黄油和牛奶隔热水糊化到细腻无颗粒，分次加入三颗蛋黄搅拌均匀，加入过筛好的低粉和玉米淀粉，用左右用力划动的方式搅拌均匀。
混合好的芝士蛋黄糊过筛2-3次放冷藏备用。 冷藏是为了让芝士糊的密度跟蛋白霜相近便于混合。 一般冷藏一个小时左右，所以我是这样做的： 分离好的蛋清先放冷藏备用。然后芝士蛋黄糊混合好以后放冷藏，等到芝士蛋黄糊冷藏了半个小时候后，把蛋清转移到冷冻，冷冻12～15分钟后取出打发。打发完成后，芝士蛋黄糊也差不多冷藏了有一个小时了，拿出来跟蛋白霜混合刚好。
烤箱用140度预热。 蛋清冷冻到周边有一圈薄薄的蛋清结冰了。 我冻了大约12分钟。
取出后滴入数滴的柠檬汁，全程用一档打发 鱼眼泡时第一次下糖 变白了第二次下糖 细腻了第三次下糖 （鱼眼泡的时候下所有的糖也可以，因为蛋清不需要体积很大） 蛋白一直打发到稳定细腻又结实的湿性发泡，就是关掉打蛋器，用打蛋头在盆里划几圈捞起蛋白霜会挂在打蛋头上垂下约三指宽（看着好像很稀但是其实很结实很均匀很细腻） 冷冻的蛋清膨发速度明显减慢，所以，就是你打了很久，蛋白霜已经很结实，但是又不容易过头。当然，当感觉差不多时，也要时不时停下打蛋器检查蛋白霜的状态。 蛋白霜不够结实，混合一定消泡，蛋糕会回缩塌腰。 蛋白霜打过了，蛋糕会开裂。
用戚风蛋糕的翻拌手法混合好芝士糊和蛋白霜 倒入模具（最好是固底不粘模具，不是固底的包个两层锡纸，不是不粘的就在蛋糕模内壁和底下涂上黄油或者垫油纸） 把模具放入一个深烤盘，烤盘里注入2-3厘米高的温水用水浴法烘烤，烤盘放最底层，120度烤90分钟转170度10分钟让表面上色。 在烘烤的过程中如果发现蛋糕有开裂的趋势，可以在烤盘中加入一定量的冰水，轻乳酪中途开烤箱是可以的。一般加一到两次。
烤好以后不要马上拿出来，烤箱开一条缝让蛋糕在烤箱里慢慢冷却，冷却后会回缩1-2厘米的样子。 冷却到手温取出蛋糕，大约四十到五十分钟吧，放凉后脱模。
取一个盘子盖在模具上，倒扣一次然后在蛋糕上再盖一个盘子，再倒扣一次蛋糕就正面朝上啦～冷藏一晚再吃哟～
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