天然酵种无花果小欧包

作者： GIGISBAKERY

自己胡乱配的方，造型是借鉴pain chaud的。其实还有很多改进的空间，但觉得这样的小欧包除了样子讨喜外，吃起来也更方便，直接用手掰两下就一个下肚了，省去了切片的麻烦，以后应该会经常做来吃。 所以索性建个菜谱，一来记录下配方（应该会不断改进的），二来也弄个地方传图。

用料

• 天然酵种 120克（100%水粉比例）
• 高筋粉 180克
• 黑麦粉 60克
• 水 144克
• 盐 4克
• 无花果干 适量（没称，大约小半碗吧）
• 手粉 适量

天然酵种无花果小欧包的做法步骤

步骤 1

第1-5项搅拌成团，这时面团比较湿，盖保鲜膜静置20分钟后，手上拍点手粉，继续揉面到扩展阶段，再将切丁的无花果干揉进面团里，放在大碗里进行1发至2～2.5倍大（我室温23度发了6个小时，晚上12点睡前揉好，早上六点1发结束）。

步骤 2

烤箱中放入石板，预热250度。手上沾手粉，将面团取出，稍排气后，分成58～60克一个的面团，搓圆松弛15分钟。

步骤 3

将面团拍扁，用欧包整形法将面团折叠卷成圆形，再将一头搓尖成水滴状，并将尖头稍拉长拉细。排入铺有烘焙纸（撒一层薄粉）的烤盘中。35度进行二发。

步骤 4

发酵至两倍大后，割包。在烤箱底部浇杯热水，关门。取面团，开门，用披萨铲将面团滑入烤箱置于石板上，立刻在烤箱底部再浇半杯水，关门。

步骤 5

烤箱调温至230度，烘烤10分钟后，调至210度继续烘烤8～10分钟至表面深色，出炉，放烤架上晾凉。

菜谱创建时间：2017-05-07 13:10:16