熏鱼——刀鱼/鲅鱼

作者： 栋栋和妈妈

用料

• 刀鱼/鲅鱼 4斤
• 大葱 半根
• 姜末 1勺
• 盐 2勺
• 糖 1勺
• 料酒 3勺
• 五香面 半勺
• 花椒 20颗
• 香叶 5片
• 桂皮 一片儿，像一节手指那么大
• 酱油 3勺
• 八角 一个

熏鱼——刀鱼/鲅鱼的做法步骤

步骤 1

1.鱼洗好后切段，加盐加料酒，加花椒葱片姜末。腌制半小时以上。 2.找个烤网，晾一下，我晾了3小时，着急可以拿电扇吹，电吹风也可以，表面无水痕，表皮发紧最好，或用厨房纸擦干，然后再炸。晾是为了炸的时候，少溅油，加快炸透。 3.炸鱼，一定炸得透一点儿，但我偷懒了，我用电饼铛,火力220，但是要开着盖（开盖是为了加速挥发水分），每面十分钟。把鱼靠的干干的。

步骤 2

1.锅里加油，先放桂皮，香叶，八角，花椒，转小火，五香面半勺，煸透出香味儿。 2.加酱油加糖，建议提前准备好，那个说糊了的，咱能关小火吗？ 3.再速度加一点水煮开。家里碗一碗水左右，别多，因为还得靠干。这时候尝尝，咸、甜口的可以这时候再调整一下。 4.把炸好的刀鱼放入，煮到汤汁还留一丢丢，大约五到十分钟。（注:中间拿铲子翻2次，让所有的鱼都入味）出锅装盘，装盘时把所有的香料都挑出来不要。

步骤 3

按这个方子做的鲅鱼，水还要再靠下去快没有的时候，再盛盘。

熏鱼——刀鱼/鲅鱼的小贴士

1五香面，多放，宁多勿少。 2香叶是必放的，这个一定不能缺。 3糖放的时候根据口味儿可以最后再调一下，主要是去腥味儿了。 4炸鱼一定要炸的火大一点，炸透它。 5用这个方法熏鲅鱼也一样。 6嫌这个颜色太深了可以把酱油改成生抽。 这是青岛的传统做法。

菜谱创建时间：2017-05-07 12:52:29