蔓越莓核桃燕麦饼干

作者： Julia阿茱

为了身材着想，我一向不爱吃黄油饼干，但是这个饼干是唯一让我忍不住会一口接一口的，还好阿茱减少了黄油的比例，加了许多健康的燕麦、核桃及蔓越莓干，搭配咖啡及一杯热茶，幸福感爆棚！

用料

• 黄油 200克
• 黃糖 100克
• 白糖 70克
• 鸡蛋(大） 2个
• 浸泡过酒的蔓越莓干 100克
• 中筋面粉 230克
• 香草精 1茶匙
• 肉桂粉 2茶匙
• 肉豆蔻粉 1/4茶匙
• 小苏打粉 1茶匙
• 桂格燕麦片（非沖泡即食） 240克
• 切碎核桃 270克

蔓越莓核桃燕麦饼干的做法步骤

步骤 1

将黃油放室温软化，不可微波或隔水加热，否则无法打发（打入空气），需室温软化。

步骤 2

加入黄糖及白糖，厨师机搅拌

步骤 3

打至略发状态

步骤 4

一次加入一颗蛋继续搅拌，待完全融合再加另外一颗，不可一次全部加入，易使黄油呈蛋花狀

步骤 5

接着加入肉桂粉、肉豆蔻粉及香草精（使用香草豆荚更好）

步骤 6

搅拌好的黄油非常松软

步骤 7

选用桂格燕麦片，必须是生燕麦 （沖泡即食的不可，里面有许多添加的淀粉及糖，不宜做饼干用，口感不佳）

步骤 8

核桃切小丁，蔓越苺干需先浸泡过朗姆酒，泡过酒使饼干香气更浓郁，若没有酒，可用温水泡过沥干，不可直接加入，以免烘焙过程中变干或烧焦

步骤 9

面粉、核桃碎、燕麦片、蔓越莓干、小苏打粉全部加入黄油糊中，用刮刀拌匀

步骤 10

拌至均匀即可，切勿过度搅拌，以免饼干变硬

步骤 11

可使用冰淇淋勺幇助挖取适量面糊

步骤 12

烤盘需铺上烤盘纸，饼干烤过之后会略发，所以必须留有空隙，以免粘在一起

步骤 13

用手指大略整形，尽量大小厚薄一致，才不会导致过焦或不熟

步骤 14

180度烤15分钟即可出炉晾凉，此时饼干属于软质、有嚼劲的饼干，喜欢软质饼干的，冷却后即可密封保存。

步骤 15

我个人喜欢松脆口感，所以晾凉后，烤盘上放网架，饼干可错开放，160度再烘15分钟，取出晾凉，即可装缶保存。

步骤 16

搭配美式咖啡，或一杯热伯爵茶，美好的幸福时刻！

蔓越莓核桃燕麦饼干的小贴士

1.黃糖及白砂糖颗粒不可过大，否则无法融化，最好先用料理机打成粉狀。不可使用糖霜，里面含玉米淀粉，影响口感。 2.亦可使用低筋面粉，口感较松脆。 3.选用质量好的烤盘纸，才不会粘连。 4.烘焙时烤盘放烤箱中层。

菜谱创建时间：2017-05-06 22:50:45