【小美】麻薯蛋黄酥

作者： 小宝日常

成品口感层次丰富，分量16个，直径约为5.5cm。

用料

• #麻薯
• 水磨糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 糖 25g
• 牛奶 120g
• 黄油 10g
• #绿豆沙
• 自制绿豆沙或红豆沙 256g（16g*16个）
• #咸蛋黄
• 现剥咸蛋黄 8只（切半，16份）
• #油皮
• 中粉 150g
• 猪油 50g
• 糖 5g
• 水 65g
• #油酥
• 低粉 120g
• 猪油 60g
• #表皮涂料
• 蛋黄液 适量（约1大个蛋黄）
• 芝麻 适量

【小美】麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

麻薯制作：除黄油外，所有材料混合成细腻糊状，蒸15分钟，拿出后加入黄油，搅拌均匀，放凉。

步骤 2

油皮制作：油皮所有材料放入主锅，30秒/速度3-6渐速混合。7分/揉面，揉出膜。 静置松弛。

步骤 3

油酥制作：油酥所有材料用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛。

步骤 4

咸蛋黄、麻薯、绿豆沙，依次逐层包好，形成16份内陷。

步骤 5

油酥、油皮分成16等分，油酥包入油皮，擀成牛舌装，自上向下卷起。 转90度，再次擀成牛舌状，卷起。 中间按压，是两头向上翘起，压扁，擀圆皮，包入内陷，收口朝下。

步骤 6

排列到烤盘内，刷蛋黄液2遍，撒上黑芝麻。

步骤 7

烤箱170度，30分钟。

【小美】麻薯蛋黄酥的小贴士

1.烤箱时间不能超过30分钟，否则麻薯会爆开。 2.操作全程注意随时覆盖保鲜膜保湿。 3.内陷可再加入肉松丰富口感，如不加入麻薯，可使用绿豆沙25g*16个=400g。

菜谱创建时间：2017-05-06 17:22:43