蛋黄酥

作者： 橙子zi

第一次接触蛋黄酥，看做法挺简单。真正做起来还是挺难，失败好几次了，主要原因是做好不酥，温度没掌握好，我用的是家用小烤箱不了解它的脾气，跟网上配方的温度有差，多次经验总结终于成功了！这种蛋黄酥不需要醒发，很省时间，做法是参考唯一牛妈妈的做法自己悄悄改动，以下这给配方是15个量

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 110克
• 猪油 40克
• 白糖 20克
• 沸水 45克
• 油酥:
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 馅料：
• 硬性豆沙 250克
• 蛋黄 15粒
• 装饰：
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油酥的做法，低筋面粉过筛加猪油搅拌均匀平均分成15份备用

步骤 2

油皮部分，中筋面粉过筛加白糖，猪油混合均匀，加沸水迅速搅拌，搅拌均匀后分成15份

步骤 3

油皮包油酥擀开卷起再擀一次再卷起，2次就够

步骤 4

把皮的头尾压到中间，如这3张图

步骤 5

中间用拇指压一下，使头尾对齐

步骤 6

然后擀平，注意一下一下的擀不要上下连着擀

步骤 7

包入馅料，圆球包法虎口收口，接口处朝下

步骤 8

刷两层蛋液，第一层薄薄一层就好待干后再刷一层，这样烤好蛋黄酥比较美观

步骤 9

洒上黑芝麻，进烤箱。我的是家用15升烤箱170度20－25分钟，20分钟观察颜色，颜色差不多了就是好了，这个温度很重要自己掌握好，最后几分钟不要离开

蛋黄酥的小贴士

猪油是买的白猪肉自己熬，也可以买现成的包装的。在做之前先把蛋黄蒸好，这样剩时间。做到最后差不多的时候把烤箱预热10分钟再进行烤

菜谱创建时间：2017-05-06 15:20:29