豆沙卷面包

作者： 静葭果

这是我家最常做的点心之一，缘于每次去麦德龙买红豆沙都是一大包，要消耗很久，于是时不时折腾。一向不喜甜食的R先生居然特别偏好，只要有做这款都要吃上一两个，哪怕对牛奶口味敏感，也能不忌口。孩子们更是欢喜，每次都爱跟在身边，一起玩弄着面团，所以习惯了每次和面多预留点，给她们浪费去。想想，怎么着也比玩橡皮泥来得健康些吧。

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 水 100克
• 蛋液 30克
• 细砂糖 20克
• 盐 适量
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 红豆沙（馅料） 150克

豆沙卷面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和红豆沙外，所有材料依次放入面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动1次和面程序

步骤 2

一次和面程序结束后，放入提前软化好的黄油块，继续启动一次和面程序。

步骤 3

第二次揉面程序揉至面团能拉出薄而透的膜，大致完全阶段，做甜面包够了。覆盖放到温暖处发酵两倍大。（用食指蘸面粉插入面团，取出后，凹洞不反弹，不凹陷，即发酵完成。）

步骤 4

发酵好的面团取出彻底排气后，均分成六等份并滚圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟。等待的时间称量豆沙馅，25克一份滚圆备用。

步骤 5

取一个面团压扁，放入事先称量好的豆沙馅。收口收紧捏实，向下，轻轻压扁。

步骤 6

用擀面杖慢慢擀成稍长些的椭圆形，不可过度用力，防止擀破豆沙露出。并用锋利的刀片，小心切透面团上面一层，一定要慢慢的，千万别切透，不要在硅胶垫上操作哦，防止切坏！

步骤 7

切割好的面团抓起两头往中间合拢，其中一头卷紧些，插入另一头捏实。全部卷好后放入烤盘，中间隔开距离，放到温度38度,湿度85度的环境中进行二次发酵,我是在烤箱中发酵，烤盘下方放盘热水 （过程中我换了两次水）

步骤 8

面团发酵至两倍大后取出，在表面刷上全鸡蛋液，撒点白芝麻。同时烤箱预热至上下火，180度，放中层烤20～25分钟，注意上色

步骤 9

烤好的面包要及时取出，放在晾网晾至手温后装入保鲜膜密封好。（刚出炉的面包尽量不马上吃，对胃不好。同时不要等都冷却了才分装，会变干。）

步骤 10

花了4小时出炉的成品，没两下子就被消灭光了，还好提前拿了两个就着阳光美美地拍了下

豆沙卷面包的小贴士

1、黄油要提前软化，有利于面团搅拌。 2、各家面粉吸水性不一，请预留10g增减。因为豆沙很甜，不喜甜的可以把配方糖量适当减少。 3、立夏了，发酵相对容易。这边用的是柏翠PE9500,菜单17(酸奶发酵档，一发在27°C左右）。揉面时间一个程序20分钟，采用后油法，两个和面程序即可结束。 4、面包进行最后发酵时，发酵至刚包好馅料时的面包胚的2倍大即可；发酵太大就会发酵过度，面包发酸，组织差，口感不好。 5、面包出炉应及时脱盘晾凉，感觉手温即可包装，切勿等到都冷了再打包就会口感偏干硬了。刚出炉的面包不能马上吃，对胃不好。隔夜后，面包水分分布均衡，口感更佳。

菜谱创建时间：2017-05-05 20:33:27