汤种黑糖土司

作者： yves_ye

从台湾老师这里学到的，吃过的都喜欢。关键黑糖对身体好，甜软绵。面团很粘手，不用出手套膜。 配方是2个450克土司盒的量，我用的三能黑色土司盒无盖。

用料

• 汤种 约90 克
• 高粉 38.5克
• 细砂糖 4克
• 盐 0.2克
• 水 58克
• 主面团
• 高粉 440克
• 盐 8克
• 奶粉 11克
• 冰水 162.5克
• 黑糖 82.5克
• 热开水 110克
• 酵母 8.5克
• 汤种 90到100克
• 黄油 66克

汤种黑糖土司的做法步骤

步骤 1

首先提前一夜做汤种，用热水将汤种原料混合后，贴着面团包保鲜膜，冷藏过夜。

步骤 2

热开水化开黑糖，放凉待用，如果着急可以先冷藏一下降温。

步骤 3

将除去汤种黄油之外的原料混合，ka 机器大约8分钟揉面，面团出现筋性后，加入汤种和软化的黄油，继续搅拌。

步骤 4

直到面团拉开筋性更强，倒出。揉面垫上事先撒粉，手沾粉将面团整理成光滑的团，放入盆中，盆里也提前撒粉。进行第一次发酵。

步骤 5

大约40分钟发酵，下面放一盆水。

步骤 6

手指沾粉戳不再回弹，第一次发酵完成。

步骤 7

垫子撒粉，将盆倒过来，慢慢让面团倒在垫子上。然后手粘粉，将面团翻身。

步骤 8

分成大约480克的面团2个，排气整理成团，松弛15分钟，记得盖保鲜膜。

步骤 9

将面团擀成40厘米长，10到20厘米宽的条状，可以参照土司盒。然后，翻面！

步骤 10

翻面后，整理平整，撒上黑糖，底部留出一段。

步骤 11

松松滴卷起成一条。

步骤 12

放入土司盒，进行第二次发酵。发酵到8分满。

步骤 13

底部加一个盘子，防止黑糖融化弄脏烤箱。

步骤 14

发酵到8分满，取出表面刷蛋液，上火160度，下火210到220度，中下层，烤45到50分钟。10分钟时加盖锡纸。

汤种黑糖土司的小贴士

烤的时候务必下面加一个盘子，黑糖高温下会流出来。

菜谱创建时间：2017-05-05 13:21:10