蜜汁火方

作者： 浩然正气1969

蜜汁火方是流行于苏州、杭州地区的一道佳肴。其与扬州的清汤火方合称南北两方，清代袁枚在《随园食单》中详细介绍了这道菜的做法，取上方金华火腿若干，佐以蜜酒蒸烂，芳香四溢。 相传江苏巡抚尹继善在苏州食用过以后，无限感概。情不自禁的说：其香隔户便至，甘鲜异常，此尤物只有天上有！ 其实这道菜是一道蒸菜，加工时间较长，做法不算太难，对刀工有一定要求。江浙地区过年过节，有贵宾拜访时，必备佳肴。

用料

• 火腿 500克
• 蜂蜜 50克
• 莲子 50克
• 松子仁 25克
• 猪油 70克（炼制）
• 冰糖 80克
• 糖桂花 3克
• 淀粉 15克（蚕豆粉）

蜜汁火方的做法步骤

步骤 1

取金华火腿上方部分，整齐切成长方形。將火腿有皮一面朝上，放至小火上，烧至金黄，刮去焦黄部分，放在淘米火中泡软，清洗干净。

步骤 2

将清洗干净的火腿切成长5厘米宽3厘米厚1厘米的片状，整齐的码放在一个大碗中，肉皮放上。将大碗放进蒸锅中，中火蒸2个半小时，将肉汁倒在另一合适的碗中。

步骤 3

将冰糖放在火腿碗中，继续蒸一个小时，倒出汤汁。

步骤 4

将莲子放进肉碗中，继续蒸半个小时，倒出汤汁。

步骤 5

炒锅上火，倒进猪油，油温5成热时，放进松子仁炸香，盛出！均匀得撒在火腿片上。

步骤 6

将所有汤汁倒进炒锅内，加淀粉，糖桂花，蜂蜜，勾兑成薄茨状，将薄茨均匀得浇在火腿片上，大功告成。

菜谱创建时间：2017-05-04 12:59:17