（转）基础配方--P.H大师美味一级棒的镜面果胶（TRANSLUCENT GLAZE）

作者： 曼甜蜜

一定要封面 随便选一张图 淋面需要镜面果胶 氮素 我这买的不方便 好不容易看到了 为了收藏 于是搬到这来 为了自己看的方便 （主要自己新浪博客被盗以后 收藏都不方便了 再加上 我懒） 这是博主木兰学厨那 copy来的 自己还没试过（原博主地址-http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_a26021f60101e8hd.html ）

用料

• 糖 1/2 cup
• 果胶 10g
• 水 1/4 cup
• 柠檬皮 half
• 橙子皮 half
• 香草 适量
• 柠檬汁 一大勺
• 薄荷叶 5片

（转）基础配方--P.H大师美味一级棒的镜面果胶（TRANSLUCENT GLAZE）的做法步骤

步骤 1

用刮皮刀把柠檬、橙皮刮下来，注意刮表面一层就好，不要刮倒里面的白膜（会发苦），用刀把白膜切去。然后切丝。

步骤 2

把香草荚用刀从中间刨开，然后用刀尖把香草籽刮下来 （豆荚这里购买不方便，所以我选择香草香精代替）

步骤 3

把香草荚+香草籽+柠檬皮+橙皮放入锅中，加水加热至104°F/40°C左右,(水温摸上去有点暖，不是热的），离火。

步骤 4

把糖和果胶粉的混合物呈线状倒入温水中，边加边搅拌，搅拌均匀后，加热煮开后，转小火再煮2--3分钟（用木勺时不时搅拌一下，会有很多泡泡，别管他，只管搅拌）

步骤 5

加入柠檬汁，拌匀煮开后离火，加入薄荷叶（我用了一点干薄荷叶），盖上盖子，浸泡15--30分钟

步骤 6

过滤， 凉至室温后，装起来

（转）基础配方--P.H大师美味一级棒的镜面果胶（TRANSLUCENT GLAZE）的小贴士

做好的镜面果胶，可以马上使用，也可冷藏存放1周或冷冻1个月。 注意，如果冷藏或冷冻，果胶会凝固，使用前加热融化即可。但要用小火融化，果胶的温度不要超过104°F/40°。

菜谱创建时间：2017-05-04 12:50:20