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全麦面包的做法

全麦面包

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作者: 远方行走
远方行走
重要的事放在开篇就说:做了几次,因为实在是太好吃了嘛!后来发现这个面团比较硬,硬到厨房机揉面的时候,搞得我战战兢兢得怕烧了电机,后来就加了1/4杯(大概58g)的水; 以前也减过大概1/3杯的混合粉(大概哈,没量),好了许多。 加水,还是减面粉,感觉都行,跟着感觉走吧! 另外呢,如果你不打算用手揉面团,像我一样,用厨房机,又像我的厨房机一样,容量不足够大,我的厨房机是5夸脱的,就分成2份来揉面吧,各揉10钟。这个配方的量真是不小尼,2条面包嘛。 但后面有说怎么保存面包……

用料

全麦面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先在一大杯或大碗里,准备好热于所需温度的水,比如150°F(65°C),本人第一次老老实实按食谱来,结果等要放入酵母粉的时候,水温度已经掉到不能用了(水温不够,酵母不能激活)。在厨房机搅拌盆里,放入蜂蜜、1/2杯的水,搅动让蜂蜜熔化,并,等温度到达需要的温度,放入酵母粉,稍晃动,精置10分钟,待酵母粉激活,起细泡沫。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等酵母激活的其间,将面包粉和全麦粉混合,待用。 倒入剩余的水(保持需要的水温),菜籽油,和放入一半的混合粉,用和面钩,低速搅拌面团;不见干粉后,再加入剩余的混合粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团干粉全部消失后,加入细盐。低速“揉面”10分钟。如果喜欢用手揉面团,揉12分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从机器上取下面团,整形后放入面盆,用保鲜膜密封,室温发酵1.5小时至面团至双倍大。我是烤箱200°F烘热,关火,开门降温至27°C,放入面盆,关门,发酵至双倍大。 将2个8.5X4.5英寸的烤模抹油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团等分为二。整理成可放入烤模的长方形,放入烤模,用抹好油的保鲜膜密封(面团发起来后会顶贴到保鲜膜上的)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次发酵至双倍大小。大概需要1个多小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去掉保鲜膜, 放入在375°F(180°C)预热好了的烤箱中层,烤35-40分钟,插入温度计探针,温度显示为200°F (93°C), 出炉!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立即出模,晾凉。

全麦面包的小贴士

重点来了!!!存储:先用锡纸包好面包,然后放入密封性能好的塑料袋,密封,冷冻,冷冻,冷冻!1个月没问题。

菜谱创建时间:2017-05-03 08:22:05
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