缤纷法式冻沙拉

作者： 小小小飞羊

蕴含各式蔬菜以及谷物的法式冻沙拉,利用慕斯圈以及加了吉利丁的法式澄清汤凝固.这道菜弹性很大,沙拉的酱汁随意,蔬菜可以换成各种时令款,或者各类豆子,以及火腿、蛋、海鲜之类. 原理上,它简单操作方便,清爽又不失美味,聚会时候端上桌也绝对是一道能镇住场的菜～ 顺便说,我用了美食美学的加高慕斯圈做,纯正立方体超级可爱!好东西不私藏～5月2日-5月9日下单有特惠!链接戳—>http://www.xiachufang.com/goods/45801/?from_userid=10498698

用料

• 高汤 200g
• 盐 适量
• 吉利丁片 8g
• 红黄彩椒 各半个
• 胡萝卜 5根
• 茄子 1根
• 圆豆角 5根
• 笋 5根
• 秋葵 5根
• 杂豆 适量
• 卷心菜(可选) 适量

缤纷法式冻沙拉的做法步骤

步骤 1

将想要用来做沙拉的食材准备好,洗干净,处理好—— 如图,胡萝卜去皮、圆豆角去两头; 彩椒用手稍微按扁,切1cm左右长条; 茄子竖切十字刀,用盐腌10min; 其余洗干净备用.

步骤 2

胡萝卜、圆豆角、笋、彩椒、茄子冷水下锅,水开后再煮2-3分钟; 圆白菜、秋葵水开后下锅,煮2-3分钟. 所有蔬菜从水中捞出后立刻放进冰水盆中降温,保持新鲜度.

步骤 3

吉利丁用冷水软化,高汤加热到微滚后关火,放入软化吉利丁搅拌至完全融化. 高汤做法可以参考我的上一篇菜谱～

步骤 4

我用了美食美学的4寸6寸两款方形慕斯圈. 一般的慕斯圈都在4.5-5cm左右,而美食美学家的这款慕斯圈高度达到6.5cm,特别适合做这种需要高度支撑的料理和慕斯.

步骤 5

首先将慕斯圈中垫入保鲜膜,两个作用,一是方便脱模,二是防止汤汁从底部流出去. 因为6寸的面积相对来说比较大,我又铺了卷心菜的叶子做为保护.

步骤 6

将所需要的食材稍微沥干水分 4寸慕斯圈中的食材随意摆放(缤纷效果),6寸的慕斯圈按照颜色一层层码好(彩虹效果)； 注意所有的食材都要按照一个方向,不可以一层横着一层竖着. 每放一层食材就浇一些高汤汁作为粘合剂.

步骤 7

食材一定要填满模具,完全码好后稍微压紧实. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少5小时.

步骤 8

如果觉得冷藏还是不太好切的话 就稍微冷冻半小时,这样就不会散了～

步骤 9

5小时后从冰箱取出,切好摆盘.

菜谱创建时间：2017-05-02 17:51:32