马卡龙决胜秘籍

作者： 下厨房用户_gcmkf

拜了师，向各路大神请教，查了很多很多资料，试验无数次，得马卡龙决胜秘籍一份，分享给大家，少走弯路～

用料

• 杏仁 90克
• 咖啡粉 8.4克
• 糖粉 94.5克
• 老化蛋清 33g
• 老化蛋清 36g
• 蛋白粉 0.6g
• 砂糖 15g
• 砂糖 75g
• 清水 22.5g

马卡龙决胜秘籍的做法步骤

步骤 1

1.把大杏仁放冷水20分钟， 剥皮 2.烤箱预热100度，烘杏仁20分钟，取出 3.杏仁放保鲜袋

步骤 2

4.取88g杏仁，8.4g咖啡粉，94.5g糖粉 5.TPT放磨粉机，打匀 6.把全部的TPT放入100度烤箱，烘3分钟 7.取TPT，称180g

步骤 3

8.TPT加老化蛋清33g,混合后，盖保鲜膜，备用

步骤 4

9.硅胶杯，称36g老化蛋清，放0.6g蛋白粉 10.取糖水小锅，放75g砂糖，22.5g水，放电陶炉小火加热，放温度计测温 11.1档打发硅胶杯里的蛋清，糖水烧到75度时加糖15g打发，硅胶杯里的蛋清要打到硬为止哦！ 糖水烧到112度时调2档打蛋器 12.糖水烧到118度，关火，打蛋器3档，打发不能停！不能停！不能停！ 把糖水慢慢倒入硅胶杯，第一次倒少一点，第二次呈细线状慢慢倒入，全程3档打发蛋白霜，打到硬挺，尖尖角

步骤 5

13.把蛋白霜分三次加入TPT混合物，手法一定要轻，翻拌，刮压，翻拌，刮压 第三次看到混合物呈飘带落下，并且不会很快消失痕迹！

步骤 6

14.装袋，挤圆 15.用吹风机到不粘手，摸起来和颧骨的皮肤一样触感就可以了

步骤 7

16.烤箱160度，12分钟，出炉，成功！

菜谱创建时间：2017-05-02 15:14:54