学会这道菜，你可有口福了！ ——红烧大排

作者： 孔老师教做菜

来吧，大口吃肉吧！ 在南京的面馆里，大排面一直都是被放在菜单最显眼的位置，去吃面的顾客中，十有八九都会点这道招牌美味来尝尝。 我今天就来教大家做这道红烧大排，肉嫩汤浓，香气四溢，口感咸香浓郁，无论是做浇头，还是配碗米饭当作主菜，都一定会让你吃得大呼过瘾的！这一顿，可有口福啦！ 更多原创食谱，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 添加孔老师教做菜-小秘书微信号：17714357702 ，与我和美食达人零距离交流 转载请注明原创作者，侵权必究

用料

• 大排 3块
• 玉米淀粉 30g
• #配料
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 葱、姜、八角、桂皮、干辣椒 少许

学会这道菜，你可有口福了！ ——红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排放冷水中浸泡约10分钟，出血水后洗净，放厨房纸上吸干水分；用肉锤敲打肉身（如果没有肉锤的话可用刀背）；葱、姜切段。（用肉锤敲打至大排面积变大，这样肉质会变得松软，吃起来更有韧性有嚼劲。）

步骤 2

放入葱、姜、料酒和1小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。

步骤 3

大排均匀裹上玉米淀粉，用手提起抖落多余的玉米淀粉。

步骤 4

锅中倒入适量食用油，中火烧至7成热后，下入大排。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

步骤 5

炸至表面金黄即可捞出。（炸的时间不要过长，否则肉质会变老。）

步骤 6

锅中留底油，下入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。

步骤 7

倒入适量清水，下入炸好的大排，调入老抽、生抽。

步骤 8

烧开后转小火，炖煮约半小时后调入1勺盐；最后大火收汁，煮至汤汁粘稠即可。

步骤 9

撒上少许葱花，淋上汤汁，完美！

学会这道菜，你可有口福了！ ——红烧大排的小贴士

1、猪大排就是通脊，按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。 2、用肉锤敲打大排的程度，对大排的口感有很大的影响。不用太使劲，但一定要多敲几下哦！

菜谱创建时间：2017-05-02 10:32:51