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佛罗伦萨饼干(蕾丝饼干)的做法

佛罗伦萨饼干(蕾丝饼干)

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作者: 灰灰是吃货
灰灰是吃货
佛罗伦萨饼干(Florentine Cookie),看名字就知道起源于意大利。它的传统经典做法是,裹着焦糖味的杏仁瓦片,其背后再抹上厚厚的巧克力,是当地人超爱的饭后甜点。因为这款饼干糖含量比较高,烤好后会出现非常漂亮的蕾丝状,又被叫做蕾丝饼干(Lace Cookie)。 据说这款饼干太受欢迎,流行到各地后,慢慢变的不再是单纯的只加杏仁片,还会加些其他坚果和干果碎,来丰富它的口感。 这款看似简单的饼干,其实并不好烤,一是因为里面糖含量很高,稍微没控制好温度和时间,就容易烤过变糊,二是里面加的干果碎和坚果碎,如果太大,烤制过程中没有分散开,就容易堆积在中间,结果导致边上都烤糊了,里面还没有烤好的。 有些方子是不加面粉的,烤出来的饼干焦糖味应该更足,也应该更薄,但大家都知道,糖真的超容易糊,我们这些还在新手区摸爬滚打的人儿们,还是不要自寻烦恼了。这个方子是参考了pinterest上Florentines,加了少量面粉,而且不只加了杏仁片,还加了核桃碎和蔓越莓干。灰灰在方法和烤制时间稍微调整了下。朋友们也可以根据自己喜好添加里面的坚果碎和干果碎,但切记一定要切小些。

用料

佛罗伦萨饼干(蕾丝饼干)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无盐黄油(50 g),蜂蜜(50 g)和糖(50 g)放入小锅,中火小心熬制,不断搅拌,直至黄油融化,关火,移开锅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬制到上图状态即可关火。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时,加入中筋面粉(50 g)以及切碎的蔓越梅干(40 g),核桃碎(25 g)和杏仁片(30 g)。核桃和蔓越莓干尽量切碎些, 不然烤制的时候,由于比较重很难扩散开。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用Tsp大小的勺子,将糖团分成一小个一小个的。每个都尽量搓圆,放在铺有烤垫或是油纸的烤盘上。勺子背沾点水,将小糖球摁稍微扁些,利于一会扩散开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热至180摄氏度(350华氏度),烤大概6~7分钟,拿出来放凉。刚烤好的饼干很软,如果你觉得边烤的不好看,可以用圆形的模具沾点水,修掉饼干边。放置1分钟左右,饼干就会变的很有质感。 这时,你可以看见很漂亮的蕾丝状~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将黑巧克力(160 g)隔水加热融化,用叉子均匀的将巧克力,涂抹在饼干背后。 再用叉子头,随意的划出几条波浪线~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在架子上,等巧克力冷却即可~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款焦糖味的蕾丝饼干就做好了!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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佛罗伦萨饼干(蕾丝饼干)的小贴士

其实,当地人最爱的是:喝着红酒, 再把饼干沾着红酒吃,想想就觉得很赞!! 大家可以试试哦~

菜谱创建时间:2017-05-02 04:29:17
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