川味椒盐排骨

作者： Rubisco

川渝一带的江湖菜中，又香又重口味的椒盐排骨很受欢迎～ 所谓江湖菜，就是没有固定方子，以自己研制或改良的为主。所以同样一道菜在不同店里可能做法大相径庭。无论如何～好吃就行啰！

用料

• 肋排 1斤
• 土豆 适量
• 二荆条青椒 三只（没有也行）
• 食盐，生抽，味精，辣椒面，花椒面，孜然粉，干芡粉，姜蒜沫 适量

川味椒盐排骨的做法步骤

步骤 1

肋排泡水两三个小时，中途换水，目的是去血水，到最后排骨表面发白

步骤 2

将排骨沥干水份，加入少量盐，味精，生抽，料酒，姜蒜沫拌匀静置半小时

步骤 3

起锅热油，将排骨一块块表面沾上一层干芡粉（注意是干的）中火油炸转至小火，一般10来分钟即可，具体火候时间自己把握，捞出沥油

步骤 4

新鲜小土豆去皮下锅煮到半熟，用炸排骨的热油炸土豆至熟且表面金黄。

步骤 5

土豆熟后倒出多余的油，锅内留一点油，加入青椒，盐，味精，辣椒面，花椒面，孜然粉，炒出香味后加入排骨翻炒，最后拌匀即可装盘

菜谱创建时间：2017-05-01 23:06:43