直接法法棍

作者： 小挫123

来自《至爱面包》的基础配方 难度不大，初次尝试法棍也可小有成效 优点：使用折叠方法，不用辛苦揉面 原料简单易得 缺点：醒发时间长，醒发＋发酵＋烤制大约需要4个小时20分到5小时左右 配方可做4根长40cm的法棍

用料

• 中粉（蛋白质含量约为11%，也可用法国面包专用粉或高粉中粉各一半） 500g
• 水 375g
• 酵母 2g
• 盐 10g

直接法法棍的做法步骤

步骤 1

混合原料揉成团

步骤 2

室温发酵3小时左右 期间在45min，90min，135min各折射面团一次，若筋度不够，就在160min再折叠一次

步骤 3

折叠：将4个方向的面团向中间折 注意保护气泡

步骤 4

面团分割成4等份，约220g左右一个，静置20-30min，再将面团整形成法棍状

步骤 5

把面团移动到烘焙纸上，中间把纸折起来隔开面团，室温发酵至0.5倍大，约30-60min

步骤 6

烤箱放一个烘焙石板和空烤盘一起预热至290℃或烤箱最高温

步骤 7

割包 再预热好的烤盘上浇上¼杯热水，关上烤箱，待蒸汽产生后把面团连烘焙纸放在烘焙石板上 再往烤盘上浇一杯热水 238℃烤10min

步骤 8

装水烤盘取出后再烤10min左右

菜谱创建时间：2017-05-01 16:02:06