食籺

作者： 暮色卡徒

籺~茂名传统美食之一，高州除夕必备压轴，自从第一次在朋友圈见到这个图片，就喜欢上了这种“三只白胖胖”的感觉，遂习之，记于此，温故而知新😁😁😁😁😁

用料

• 花生 50克
• 虾米 50克
• 白萝卜 1500克
• 净猪肉 1200克
• 韭菜 500克
• 熟白芝麻 20克
• 现磨糯米粉 2500克

食籺的做法步骤

步骤 1

馅料的准备: 一，花生干炒至微香，不能太干，会影响后面馅料口感，放凉后去皮备用。 二，预先泡制好的小虾米，入热猪油锅爆炒至香味飘散，添入少许耗油，起锅备用。 三，猪肉剁肉糜，花生油大葱末炝锅，入肉糜翻炒至无血水调入适量盐，少许料酒，三大勺耗油，煸去多余水分，起锅备用。 四，白萝卜切丁，米粒儿大小，撺去多余水分，中火入热油锅快速翻炒一分钟，加入炒好的肉糜，继续中火翻炒两分钟加入韭菜，虾米拌匀调入少许盐，鸡精起锅。 五，趁热加入去皮花生和熟芝麻拌匀，馅料准备完毕。

步骤 2

炒汤种及制籺皮 一，大锅加水烧热，调入三大勺花生油，换中火加入400克消磨糯米粉，快速搅拌成汤种。 二，小火~小火~小火，重要的事情说三遍，不断翻炒10分钟，至汤种渐白似胶，粘于锅铲不掉即表示汤种已熟。 三，趁热~趁热~趁热，把汤种移至现磨糯米粉盆中，大力快速揉面至种团不再吸附干粉即表示可以制作籺皮了。

步骤 3

✌✌✌可以开始制作“三只白胖胖”啦！ 取30克粉团，搓圆，轻压成饼，用手指捏成漏斗状，然后就装馅料吧，能装多少装多少😍，白白胖胖就看这一下啦😜，捏合封口

步骤 4

排排队，来张定妆照😁

步骤 5

水开，大火上锅蒸15分钟，三只白胖胖就出现啦

菜谱创建时间：2017-05-01 10:39:30