秋葵肝腰合炒

作者： 好吃至欢的苹果耗子

日料和川菜的混搭，两种风格迥异的食材--秋葵与肝腰（猪肝片、猪腰花）合炒，鲜嫩的如此出乎意料、美妙诱人。 穷尽耗子君的“搜商”发现，此菜谱是前无古人的！毕竟，谁会想到用秋葵和肝腰一起炒~~~不食秋葵者，不喜勿喷...

用料

• 猪腰 2两
• 猪肝 2两
• 秋葵 3根
• 青椒 2颗
• 豆瓣酱 适量
• 姜 片
• 料酒 适量
• 蒜 1瓣
• 鸡精 适量
• 淀粉 适量

秋葵肝腰合炒的做法步骤

步骤 1

三根秋葵切片。秋葵切片后呈现出漂亮的星星形状，冒出白色的籽，渗出透明黏黏的汁液，类似于（可自行脑补）... 千万别把汁液给洗掉，此物之于秋葵似蟹黄之于大闸蟹，精华中的精华，同时也是大幅提升肝腰鲜嫩度的关键所在。 两颗大青椒、一颗圆蒜、半段老姜切片。 配菜准备完毕！

步骤 2

切好的肝片（2两）和腰花（2两）洗净，沥干水！ 不要问我肝片和腰花怎么切，耗子君从来都是买现成的！ 方便~~~ 放入适量淀粉、豆瓣酱、鸡精、料酒。

步骤 3

然后搅拌均匀，将肝腰腌制10分钟。

步骤 4

热锅冷油，先放入姜片和蒜片，炒香， 接着，同时放入肝腰、秋葵和青椒片。

步骤 5

然后，大火爆炒9又4分之3秒（约10秒）。

步骤 6

最后，关火，利用锅的余温，再快速翻炒20秒即可。

步骤 7

一盘秋葵肝腰合炒，大功告成。 秋葵带来的粘稠汁液，在肝腰和热油之间形成了一道间隔层， 在保护肝腰的嫩度的同时提升了鲜度， 进而形成丰富而又层次多样的口感~~~ 食之，嫩如其分，且还有一种拔丝的感觉....

步骤 8

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秋葵肝腰合炒的小贴士

9又4分之3是一个有魔力的数字（详情可见哈利波特），若烹制时间能控制的如此精准将会带来意外的惊喜。 肝腰必须反复洗净且要沥干。最好用盐水泡一会儿，再用清水反复洗三到四次；沥干的时候，可用手适当挤压肝腰，把其中的水分挤出甩净。这样做，既可以去除腥味，又利于减少淀粉的用量。 用陶瓷炒锅烹制此菜，成功率会大幅提升。 如有疑问，请咨询苹果耗子微信公众号：好吃至欢；微信apple-rat，

菜谱创建时间：2017-05-01 10:23:06